Risotto con mele, speck e formaggio Selva

Questo risottino è uno dei miei preferiti, semplice da fare, ma gustosissimo e delicato allo stesso tempo.

La prima volta lo ho fatto ad un mio amico che ora è in Crucconia (Germania :)!) con la sua dolce metà (la mia migliore amica) e pensate un po', durante il corso di tedesco stavano discutendo di cucina e lui ha proprio parlato di questo risotto...quando me lo ha detto sono morta dal ridere!!! Fatto sta che per sponsorizzarlo in questo modo deve averlo trovato proprio buono!

Risotto con mele, speck e formaggio Selva

Per 2 persone:

160 gr di riso carnaroli

1 cipollina bionda

½ mela

2 fette di speck tagliato spesso

60 gr di formaggio Selva stagionato grattugiato (la ricetta originale diceva di usare il Bitto)

Brodo vegetale (fatto con sedano, carota e cipolla)

Vino bianco

20 gr di burro

Preparate il brodo vegetale mettendo un gambo di sedano, una carota e una cipolla in una pentola con acqua salata.

Tagliate lo speck a listarelle, affettate finemente la cipollina e a dadini piccoli la mela.

Mettete un po’ d’olio in una casseruola e fatevi rosolare la cipollina con lo speck. Quando lo speck sarà un po’ croccante aggiungete il riso e fatelo tostare per due minuti. Sfumate con due dita di vino bianco, alzate la fiamma e fatelo evaporare sempre continuando a mescolare.

Aggiungete le mele e bagnate con un po’ di brodo. Mescolate sempre facendo attenzione che il riso non si attacchi e aggiungete il brodo poco per volta finché il riso non sarà pronto.

Due minuti prima che il riso sia pronto aggiungete il formaggio grattugiato.

Quando il riso è pronto, spegnete la fiamma e aggiungete un po’ di burro per mantecare.