Frittelline di baccalà

Sto postando a rate la cenetta fatta per il compleanno di mio papà, ma sono sempre di corsa! E' un amante del baccalà quindi non potevo non farglielo e per questa cenetta ho deciso di farlo in due varianti: le frittelle di baccalà e con il cavolfiore e le acciughe.

Frittelline di baccalà

Per 3 persone:

300 gr di baccalà

30 gr di amido di riso

olio di mais o di arachidi per friggere

100 gr di farina di riso termotrattata

acqua frizzante

birra

Per la pastella: raccogliete in una terrina la farina e l'amido di riso, aggiungete acqua frizzante e birra fredde di frigo in ugual misura e poco per volta mescolando con una frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo e non troppo liquido (la pastella dovrà risultare un po' collosa anche se con le farine senza glutine è più difficile).

Riponete in frigo per mezz'ora (ma potete usarla anche subito!).

Tagliate i filetti di baccalà (che deve essere dissalato) in cubetti da 2 cm di lato e infilzateli con uno stuzzicadenti, che sarà utile sia per quando si mangeranno, ma anche per immergerli nella pastella!

Scaldate in una casseruola abbondante olio di mais o di arachidi (io ne ho usato una bottiglia intera!...lo so che gli ambientalisti storceranno il naso, ma d'altronde non si frigge tutti i giorni e se si frigge bisogna farlo con tutti i crismi!). Mettete un pochino di pastella nell'olio e quando inizia a salire in superficie e a fare tutte le bollicine significa ce l'olio è in temperatura. Tuffate i cubetti di baccalà nella pastella e buttateli nell'olio bollente. Fate friggere finché non avranno assunto un colore dorato e la pastella non sarà croccante (mentre li girate ve ne rendete conto!!!), ci vorranno circa 8-10 minuti, quindi non scoraggiatevi se vedete che la pastella non prende colore!

Rimangono belle croccanti...fanno proprio C R O C!!! buonissime!!!

Io li ho serviti con una salsina fatta con pomodoro, cipolla e curry...uno spettacolo!!!