Tiramisù con fichi al marsala con crema con ricotta di capra e croccante alle noci

Finalmente ho trovato dei savoiardi deliziosi!!! 

Senza glutine ovviamente, ma che nulla hanno da invidiare a quelli diciamo “normali”! Buoni buoni buoni, non sanno troppo di uovo e per me questo è un pregio non da poco, dolci al punto giusto e perfetti, davvero perfetti per il tiramisù perché non si inzuppano troppo e mantengono sempre una perfetta consistenza! 

Lo so, lo so, sarete curiosissimi di sapere la marca…Sono della GlutaBye, una marca francese che avevo già scopeto prima che proprio loro mi chiedessero se fossi interessata a provare i loro prodotti e, ovviamente, non mi sono fatta scappare l’occasione! 

Ingredienti semplici, nulla di artificiale o artificioso, semplicemente uova, zucchero, farina di riso e cremor tartaro e sicuramente tanta tanta maestria perché fare dei biscotti così buoni senza glutine non è per niente semplice! 

Per questa occasione volevo fare una versione un po’ diversa di tiramisù e così ecco cosa mi sono inventata… 

Tiramisù con fichi al marsala con crema con ricotta di capra e croccante alle noci 

Per 4 persone: 

8 savoiardi (70 gr) 

10 fichi 

per la bagna: 

3 fichi 

5 cucchiai di Marsala superiore riserva semisecco 

1 cucchiaio di miele 

per la crema: 

2 uova 

2 cucchiai di zucchero semolato 

125 gr di mascarpone 

12gr di ricotta di capra 

2 cucchiai di miele 

½ cucchiaino di Marsala superiore riserva semisecco 

1 pizzico di sale 

Per il croccante di noci: 

4 noci 

6 cucchiai di zucchero semolato 

1 cucchiaio d’acqua 

Per il caramello di finitura: 

4 cucchiai di zucchero semolato 

1 cucchiaino d’acqua 

Per la bagna: 

lavate i fichi e privateli della buccia, tagliateli in 4 e metteteli nel frullatore con il marsala e il cucchiaio di miele. Otterrete un composto non molto liquido. Riponetelo in frigorifero. 

Per la crema: 

Sbattete a mano con la frusta i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il mezzo cucchiaino di Marsala e mescolate. Aggiungete quindi il mascarpone, la ricotta e il miele e amalgamate bene il tutto sempre con la frusta. 

A parte montate i bianchi a neve ben ferma con il pizzico di sale e incorporateli delicatamente mescolando dal basso verso l’alto al composto di mascarpone e ricotta. 

Riponete in frigo. 

Per il croccante di noci: 

Disponete le noci intere su un foglio di carta forno. 

In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua. Fate cuocere finché lo zuccherò non sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato. Versate immediatamente il caramello sulle noci e fatelo solidificare. Riponetelo in frigo per 5 minuti. 

Per il caramello croccante di finitura: 

In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua. Fate cuocere finché lo zuccherò non sarà sciolto e avrà assunto un colore ambrato. Versate immediatamente il caramello su un foglio di carta forno e fatelo solidificare. Riponete in frigo per 5 minuti.

Montate il tiramisù disponendo sul fondo di una pirofila un pochino di crema, poi i savoiardi inzuppati nella bagna, qualche fico tagliato a fettine e poi la crema. Fate ancora uno strato di savoiardi-fichi-crema e completate con il caramello croccante.

Semplicemente divino lo so che non dovrei elogiarmi da sola, lo so, lo so e lo so, ma vi assicuro che era qualcosa di spaziale!!! La crema è perfetta, non eccessivamente dolce bilancia la dolcezza dei fichi e del croccante alle noci che da appunto la croccantezza che di solito manca al tiramisù, ma che sta davvero bene! E che dire del Marsala...sembra fatto apposta per questo dolce! Va bene, la smetto, mi sono gongolata fin troppo per questo dolce...ora tocca a voi! Provatelo, non ve ne pentirete!

Con questo tiramisù partecipo al contest di Imma di Dolci a gogo "Dolci al cucchiaio".