Melanzana alla parmigiana
per una persona:1 melanzana piccolina
olio di arachidi per friggere
60 gr di ricotta di latte vaccino
sale
per la salsa di pomodoro:
3 pomodori perini
basilico
olio evo
zucchero (un pizzico)
sale
Per la salsa di pomodoro:Lavate i pomodori, tagliateli in 3 parti e metteteli in una casseruola a fuoco basso e coprite.
Quando saranno morbidi passateli al passaverdura. Rimettete la salsa sul fuoco con un pizzico di zucchero (per togliere l'acidità) due pizzichi di sale e un filo d'olio evo. Lasciate cuocere a fuoco basso senza coperchio di modo che la salsa si restringa un po' e diventi bella saporita.
Per la melanzana:Lavate la melanzana, tagliatela a fette di poco meno di un centimetro, salatele e mettetele in uno scolapasta con un peso sopra di modo che diano l'amaro. Trascorsa mezz'ora sciacquatele e friggetele (io ho usato l'olio di arachidi per avere una frittura più leggera, se preferite l'olio di oliva va benissimo anche quello!).
Fatele dorare da ambo le parti quindi scolatele e ponetele su un po' di carta da cucina di modo da eliminare l'olio in eccesso.
La ricotta:Tagliate la ricotta a fette abbastanza sottili quindi mettetela in una padella antiaderente già calda di modo da farle dorare su entrambi i lati.
Ora non vi resta che "montare" la vostra melanzana alla parmigiana: in una pirofila (con l'aiuto di un coppapasta alto che vi sostenga la melanzana ricomposta) mettete un pochino di salsa di pomodoro sul fondo, una fetta di melanzana, un pizzico di sale, una fetta di ricotta e un po' di salsa e continuate così finché la melanzana non sarà ricomposta completamente.
Infornate a 180°C per 25 minuti.
Impiattate e decorate con olio al basilico (frullate con il minipimer olio e basilico e un pizzico di sale).
Quando saranno morbidi passateli al passaverdura. Rimettete la salsa sul fuoco con un pizzico di zucchero (per togliere l'acidità) due pizzichi di sale e un filo d'olio evo. Lasciate cuocere a fuoco basso senza coperchio di modo che la salsa si restringa un po' e diventi bella saporita.
Per la melanzana:Lavate la melanzana, tagliatela a fette di poco meno di un centimetro, salatele e mettetele in uno scolapasta con un peso sopra di modo che diano l'amaro. Trascorsa mezz'ora sciacquatele e friggetele (io ho usato l'olio di arachidi per avere una frittura più leggera, se preferite l'olio di oliva va benissimo anche quello!).
Fatele dorare da ambo le parti quindi scolatele e ponetele su un po' di carta da cucina di modo da eliminare l'olio in eccesso.
La ricotta:Tagliate la ricotta a fette abbastanza sottili quindi mettetela in una padella antiaderente già calda di modo da farle dorare su entrambi i lati.
Ora non vi resta che "montare" la vostra melanzana alla parmigiana: in una pirofila (con l'aiuto di un coppapasta alto che vi sostenga la melanzana ricomposta) mettete un pochino di salsa di pomodoro sul fondo, una fetta di melanzana, un pizzico di sale, una fetta di ricotta e un po' di salsa e continuate così finché la melanzana non sarà ricomposta completamente.
Infornate a 180°C per 25 minuti.
Impiattate e decorate con olio al basilico (frullate con il minipimer olio e basilico e un pizzico di sale).
Light...ora si, ora no ora SI, perché c'è la ricotta, decisamente più light di mozzarella e parmigiano, ora NO perché le melanzane sono fritte, ma d'altronde un po' di sapore in più bisogna pur darlo e poi...le melanzane fritte sono troppo troppo buone :)!
Con questa ricetta partecipo al contest "Piccola bottega di campagna: melanzane e pomodori" de Il Gattoghiotto, in collaborazione con Malvarosa Edizioni.
Piacere di conoscerti,bella foto e bella ricetta.
RispondiEliminaPiacere mio Mariabianca! Grazie mille :)! Un bacio
RispondiEliminaGrazie della visita e complimenti per il blog ... mi sono unito ai tuoi followers ;)
RispondiEliminacioa cris
Garzie a te Cris!
EliminaUn bacione!
Ema