Biscotti light al cioccolato

Dosi per 15-20 biscotti:

80 g di farina di riso

60 g di farina di grano saraceno

40 g di nocciole del piemonte igp

100 g di ricotta

30 g di olio evo

50 g di zucchero di canna + un po’ per la spianatoia

1 cucchiaio di cacao amaro

25 g di cioccolato fondente in pezzi

Sbattete con le fruste elettriche lo zucchero con l’olio fino a far diventare il tutto bello lucido, aggiungere la ricotta, le farine, le nocciole precedentemente tritate non troppo finemente e il cacao amaro e i pezzetti di cioccolato. Continuate a lavorare (anche con le mani) fino ad ottenere un impasto sodo. Formate un cilindro di circa 4 cm di diametro, avvolgetelo con la pellicola trasparente e lasciare in frigo 2-3 orette o di più.

Togliete dal frigo, rotolate il cilindro nello zucchero di canna e tagliate a fettine di mezzo cm di spessore. Disponeteli sulla placca del forno rivestita di carta forno. Cuoceteli in forno preriscaldato (ventilato) a 160°C 12’ da un lato, poi rivoltateli e fateli cuocere ancora 3-4 min.

Sono buonissimi e golosissimi…e con il caffè sono divini!!!