Choco-Starbooks...questo mese ci sentiamo mooolto dolci!

Marzo: mese del cioccolato!

Ma no, non è né un detto, né sono diventata matta (anche perché matta lo sono già e più di così la vedo ardua!), semplicemente questo mese dello Starbooks è il più cioccolatoso della storia!

Il cioccolato la fa da protagonista: scoprirete abbinamenti inaspettati, inimmaginabili, eppure sorprendenti. 

Marzo è Paul A.Young e il suo "Adventures with Chocolate" un libro che solo a sfogliarlo fa venire la brava alla bocca pagina dopo pagina.

Sono sempre stata convinta che fare un dolce al cioccolato fosse un po' della serie "ti piace vincere facile" ed in un certo senso è vero, ma le ricette di Paul Young non sono solo vincenti, sono sbalorditive! Il cioccolato si sente davvero, è lui il re delle preparazioni, non burro o zucchero! Cioccolato esaltato nel migliore dei modi! 

Mi spiace dirlo, ma i vostri biscotti cioccolatosi preferiti non sono davvero nulla se paragonati a quelli che vi propongo oggi...provare per credere!

Ecco che cosa vi hanno preparato le Choco-Starbookers questo mese:

La gaia celiaca: Muscovado truffles
Menu Turistico: Chocolate syrup
Ale Only Kitchen: Ganache al miele con thaini e semi di sesamo tostati
Araba felice in cucina: Pancakes al cioccolato venezuelano con salsa al cioccolato e sciroppo d'acero
Vissi d'arte e di cucina: Pere sciroppate al rosmarino con ganache di Stilton e noci
Andante con gusto: Pane al tea, cioccolato, zenzero e cardamomo
La chat egoiste: Trifle ai quattro cioccolati
La Apple Pie di Mary Pie: Vinaigrette al cioccolato

Biscotti al cacao rivestiti di cioccolato

Nota dell'autore: ogni ricettario che si rispetti spiega come realizzare i biscotti l cioccolato. Ho certo la mia versione di questo classici utilizzando chicchi di cacao puro e tuffando i biscotti nel cioccolato fuso, per raddoppiare il gusto. Dovrete mettere sotto chiave la scatola in cui li conserverete: questi biscotti sono irresistibili. I chicci di cacao si possono acquistare on-line o nei negozi di cioccolato. In alternativa, utilizzate gocce o scaglie di cioccolato o filetti di mandorla per una versione "nougat".

Per 12 grossi biscotti (*nota 1)

225 gr di burro

150 gr di zucchero di canna Demerara

250 gr di farina bianca (io 190 gr di farina di riso e 60 gr di maizena)

100 gr di cacao in polvere 

1/2 baccello di vaniglia o 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 uovo medio (io grande)

50-100 gr di chicchi di cacao (io fave di cacao ricoperte di cioccolato sminuzzate al coltello)

300 gr di cioccolato fondente del Venezuela, o di un cioccolato fondente di sapore robusto (io Novi 75%) 

Preriscaldate il forno a 180C.

Mettete il burro con lo zucchero e un pizzico di sale in una casseruola e fatelo sciogliere completamente. Dopo aver tolto il composto dal fuoco aggiungete la farina, il cacao in polvere, la polpa della vaniglia raschiata dall'interno del baccello (o l'estratto) e l'uovo mescolando accuratamente. (*nota 2)

Aggiungete i chicci di cacao e lasciare intiepidire per 5 minuti.

Distribuite l'impasto a mucchietti (*nota 3) sulla leccarda rivestita di carta da forno, lasciando tra un mucchietto e l'altro 7,5 cm (*nota 4). Infornate per 8/10 minuti e lasciate raffreddare.

Tagliate a pezzi di 1 centimetro il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria mescolando per evitare la formazione di grumi. Immergete i biscotti per metà nel cioccolato temperato (*nota 5) e sistemate lo nuovamente sulla carta per lasciarli solidificare.

Conservate i biscotti in un contenitore a chiusura ermetica oppure serviteli subito: non dureranno a lungo.

Mie note

Nota 1: secondo me farne 12 è da folli! Per quanto siate golosi, sono pur sempre biscotti molto molto cioccolatosi! Io li ho fatto più piccoli e me ne sono venuti circa 35! 

Nota 2: Io ho aggiunto le farine e il cacao setacciate, ho amalgamato e aggiunto l'uovo e mescolato nuovamente.

Nota 3: i primi 4 li ho fatti facendo i mucchietti, ma forse l'impasto con le farine senza glutine è un pochino più denso, sta di fatto che venivano delle montagnette ed era un po' lungo farle tutte così (era sera tardi -_-! Sonno! Tanto sonno). Ho optato per fare delle "polpette" a mano prelevando un cucchiaio di impasto e appiattendo leggermente. Decisamente più veloci da fare, MA, se avete tempo fatele come dice Paul, rimangono più croccanti. Magari distribuite l'impasto in modo regolare, ma fateli come dice lui! 

Nota 4: a me non si sono allargati come dice Paul. Lasciare 7,5 cm è davvero troppo! Ma qui c'è sempre il punto di domanda che questo sia dovuto alle farine senza glutine. Se li fate con la farina normale, vi consiglio di fare un'infornata di prova così non vi sbagliate!

Nota 5: io non ho temperato il cioccolato eppure si è solidificato bene anche senza metterlo in frigo e non si è sciolto neppure lasciandoli fuori dal frigo per 4-5 giorni!

Up: Questi biscotti sono i più buoni in assoluto che io abbia mai assaggiato nella "categoria cioccolato". Sono molto strong e per niente burrosi: davvero buonissimi, ma molto sostanziosi! Predomina il sapore del cacao quindi non sono nauseanti e il cioccolato fondente che li avvolge è davvero il tocco in più...indispensabile!

Down: - a parte qualche piccolo accorgimento direi che la ricetta è spiegata molto bene! Credo che a Paul l'impasto rimanga un po' più liquido di quanto non sia venuto a me, ma questo dipende esclusivamente dal tipo di ingredienti utilizzati!

- Una cosa che non spiega e che in realtà mi ha lasciata un po' con un punto di domanda è che non so se, quando si fanno sciogliere burro e zucchero, sia solo il burro a doversi sciogliere o anche lo zucchero (almeno in parte)...Secondo voi?! Io ho fatto sciogliere solo il burro perciò lo zucchero è rimasto granuloso.

- I 300 gr di cioccolato che dice di utilizzare sono davvero troppi per rivestire i biscotti (secondo me ne bastano 100, massimo 150 gr - con quello che mi è avanzato ho fatto la ricetta che vedrete la prossima settimana!).

- E un ultimo appunto: ma cosa vuol dire cioccolato fondente robusto?! Da un libro sul cioccolato mi sarei aspettata una percentuale di cacao. Forse il fatto di specificare "del Venezuela" implica già che sia un cioccolato di un certo tipo, ma forse per renderlo più fruibile a tutti, la percentuale di cacao è più immediata!

Tendo a precisare che i "Down" sono più considerazioni personali (sono un po' una rompi scatole, lo so!) che difetti nell'esecuzione delle ricette.