La torta magica: senza glutine, uova, latticini, grassi e zucchero...curiose vero?!

Tutto è nato durante il corso di fotografia organizzato da Babs che ho iniziato a fare ormai qualche mesetto fa. 

Le prime volte il pranzo era un immenso cabaret di pizza e focacce di ogni tipo dall'aspetto super invitante...ovviamente da me inavvicinabili. 

Il mio pranzo era una cosa arraffata velocemente dal frigo. Triste. Decisamente triste. 

Poi però la musica è cambiata, grazie a lei, Michela, anche lei come me sglutinata. I nostri sabato tra reflex e cavalletti di sono trasformati in dei veri e proprio banchetti fatti di delizie preparate da lei: pane, focaccia, humus di ceci o lenticchie, falafel, broccoli al vapore, insomma, chi più ne ha più ne metta. La cosa strepitosa, rincuorante e che mi inorgoglisce un sacco?! Sono parecchie le amiche "glutinose" che hanno scelto di banchettare con noi anziché buttarsi a pesce nel cabaret! 

Una soddisfazione infinita! Si, perché mangiare senza glutine non vuol dire solo privarsi di certi alimenti (il che, per me, è sempre e comunque un grade sacrificio! Sia chiaro!), ma significa in un certo senso mangiare meglio, essendo più accorti nella preparazione dei cibi, conoscendone e riscoprendone tantissimi altri, alternativi. Il cibo senza glutine è buono e avere delle "glutinose" al banchetto ne è la prova. Loro possono scegliere e scelgono noi! :)! 

Certo non potevo permettere che Michi sponsorizzasse tempre in toto i nostri pranzetti e così sabato ho deciso di portare un dolce. 

Si, ma non un dolce qualsiasi perché Michi ha abbracciato una filosofia alimentare per la quale non mangia uova, latte e derivati (quindi burro bandito tassativamente!) e anche zucchero, sia esso di canna, integrale o di qualsiasi altro tipo (quello bianco è escluso a priori e in realtà anche io lo ho bandito, lo tengo solo per fare i dolci!) e neppure il miele...impresa difficile vero?!

Ma in cucina è bello sperimentare e se lo si deve fare per un'amica c'è ancora più gusto :)! 

Quando sei costretto a convivere con una restrizione alimentare, ti ingegni, è gioco forza e a volte scopri sapori che ti stupiscono piacevolmente! 

Ecco così che omettendo lo zucchero e il latte si scopre che il latte di riso basmati è già dolce di suo, che la frutta disidratata è un concentrato di zuccheri naturali e che, a questo punto, lo zucchero sarebbe davvero un inutile "di più". 

Per questa torta sono partita dallo skillet conrnbread, togliendo però l'80% degli ingredienti, mantenendo solo farina di mais, lievito e bicarbonato. 

Il latte è diventato latte di riso basmati; il latticello è stato sostituito da latte di riso, banane e datteri; per lo zucchero ho sfruttato la dolcezza della frutta disidratata e le uova, sono svampate! (Ossia tolte punto e basta!)...ma ci credete che ne è uscita una torta alta e soffice, umida al punto giusto e dolce! Si dolce! Buona! Tanto buona che l'ho già rifatta, con quello che ho trovato in casa!!! 

Vedere amiche "glutinose" che la assaporavano con espressione goduta e che alla fine ne hanno chiesto un altro pezzetto, bé, quelle si che sono soddisfazioni :)! 

La torta magica

180 gr di farina di mais fioretto (quella a grana media)

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaino di lievito (io uso quello con il cremor tartaro di natura si)

1/2 cucchiaino di bicarbonato

425 gr di latte di riso basmati (io AlceNero)

2 banane

5 datteri

250 gr di frutta disidratata mista (io mix pere mele albicocche prugne cranberries Noberasco da 200 gr + uvetta jumbo (quella grande) e ciliegie)

40 gr di noci tritate

1 cucchiaino di olio di arachidi

Frullate la banana con un po' di latte e con i datteri tagliati grossolanamente.

Tagliate a pezzetti tutta la frutta disidratata e mettila nel latte.

Accendete il forno a 220°C.

Mischiate farina di mais, maizena, lievito e bicarbonato.

Aggiungete la banana nel latte con la frutta.

Versate tutto sulle farine e mischiate il tutto.

In una teglia da 20 cm (o in uno stampo o stampini da plumcake) mettete l'olio sul fondo e mettetela in forno per 3-4 minuti di modo che l'olio diventi bello caldo, rovesciate dentro l'impasto (deve sfrigolare!). Inforna per 40 minuti.

Se si dovesse colorire troppo, dopo 30 minuti metti un figlio di carta stagnola sopra e proseguì la cottura per 10 min.

Lascia raffreddare in forno.

Conservatela avvolta nella pellicola trasparente che la manterrà umida.

Quando Alessia di Pan di Zenzero mi ha invitata a partecipare al suo contest "My sweet little place"ho subito pensato che questa fosse la ricetta perfetta...Leggete il seguito e capirete perché...

Nonostante sia consapevole di quanto sia faticoso avere un ristorante e, altrettanto consapevole di quanto non sarei in grado di gestirlo da sola perché non saprei da che parte cominciare, è inutile dire che ogni tanto io abbia fantasticato di averne uno...si, io sono più un tipo da ristorante, preferisco di gran lunga cucinare piatti salato piuttosto che i dolci per i quali ho comunque un debole...forse è stata la celiachia a creare in me questa inversione nelle preferenze: ho sempre amato le torte semplici, tipo quelle da latte, che sono notoriamente "farina pura" e sono buone proprio grazie alla consistenza che la farina di grano regala loro, quindi, accantonate quelle, mi sono buttata sul salato, inevitabilmente! 

Nonostante questo sono sempre stata una super bevitrice di tè e una piccola sala da tè, english style, intima, con tutti i tavolini di ferro battuto un po' retrò e si, anche un po' kitsch sotto certo aspetti, con tutte le alzatine sulle quali esporre ogni prelibatezza dolce che esca dal mio forno...ma una sala da tè per tutti, nella quale trovare il dolce su misura per tutte le persone che per necessità o per scelta non mangiano questo o quell' ingrediente, sia esso farina di grano, latte, burro, uova, zucchero ecc. Insomma, un posto dove qualsiasi richiesta non sia vista come qualcosa di strano o inconsueto, un posto in cui chiunque possa sentirsi libero di entrare senza farsi alcun tipo di problema: un posto in cui chiunque possa coccolarsi con un dolcino fatto su misura per lui!

Colgo l'occasione per ringraziare tutte voi che avete deciso di partecipare al mio contest "Dolcemente Salato"...Iscrizioni chiuse ieri a mezzanotte :)! Mercoledì vi darò ulteriori info!