Muffins light con mele e nocciole caramellate

Questi muffins sono nati un po’ per caso: avevo tantissimi albumi in frigo e di fare le meringhe proprio non ne avevo voglia e visto che ora che ho scoperto il meraviglioso mondo di muffins e cupcakes ho deciso di lanciarmi… 

Prima di inventare di sana pianta le dosi (non avrei mai voluto sprecare la mia preziosissima farina autolievitante gluten free che ho usato anche per questi cupcakes) ho deciso di consultare la “Bibbia” della cucina: l’intramontabile Artusi! E li ho trovate proprio una ricetta di un “dolce di chiare d’uovo” e così ho riadattato un po’ la ricetta e quello che è venuto fuori sono dei muffins leggerissimi e spugnosi, non eccessivamente dolci e buonissimi pucciati nel latte! Le nocciole caramellate danno il tocco in più…indispensabili! 

Muffins light con mele disidratate e nocciole caramellate 

5 albumi 

125 gr di farina autolievitante 

100 gr di zucchero a velo 

75 gr di burro 

50 gr di mele disidratate Noberasco

50 gr di nocciole caramellate 

Preriscaldate il forno a 175°C e ,in uno stampo da muffins, disponete 10 pirottini. 

Fate sciogliere il burro a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. 

Montate i bianchi d’uovo con un pizzico di sale quindi versate la farina e lo zucchero a velo setacciati; mescolate e poi aggiungete il burro e amalgamate bene il composto. 

Aggiungete le mele a pezzetti e le nocciole caramellate (la ricetta la trovate qui) a pezzetti. 

Versate il composto fino a riempire 2/3 dei pirottini. 

Infornate per 20 minuti. 

Le mele io ho usato quelle disidratate, ma secondo me quelle normali vanno benissimo, forese meglio perché rendono il muffin più umido. L’unica perplessità è che siano un po’ pesanti e vadano sul fondo…tagliatele a pezzetti piccoli e il problema dovrebbe essere ovviato! 

Le nocciole caramellate sono decisamente il tocco sprint di questi muffins che, essendo molto leggeri e non tanto dolci hanno proprio bisogno di un gusto accattivante e le nocciole caramellate sono perfette!

Con questa ricetta partecipo al contest di About Food "Dolci con le mele".