Arancini Svizzeri

Il contest di Tery sui Formaggi Svizzeri mi aveva conquistata fin dal primo istante, da quando lo ho scoperto all'iscrizione credo siano passati al massimo 5 minuti...

Avevo deciso di farmi arrivare il pacco dei formaggi a lavoro di modo da essere certa che ci fosse qualcuno sempre pronto a ritirarli e così appena la segretaria mi ha detto che era arrivato un pacco per me dalla Svizzera ho iniziato a saltellare per lo studio come una matta! E non vi dico quando ho aperto il pacco…3 kg e più di formaggio erano li, davanti a me…che meraviglia! Non stavo più nella pelle…sono corsa a casa e li ho assaggiati subito…che bontà! 

Avevo optato per Sbrinz ed Emmentaler, ero curiosa di assaporare “gli originali” e devo dire che sono stati una piacevolissima scoperta. Mi ero già fatta un’idea circa la ricetta da preparare, ma non conoscendo benissimo i due formaggi avevo bisogno della certezza…e l’ho avuta nel momento in cui li ho assaggiati. 

Volevo fare una sorta di arancini (o arancine), dico “sorta” perché non sono proprio degli arancini a tutti gli effetti, ma l’idea è partita da quelle deliziose palline dorate fatte con riso allo zafferano. Forse le mie “palline” sono un po’ un mix tra gli arancini e i supplì al telefono, non so, ma il concetto è quello: sono delle crocchette di riso allo zafferano (con l’aggiunta di fiori di zucca, così di stagione da non poter esimermi dall’utilizzarli e una grattatina di scorza di limone che da freschezza e “pulisce” la bocca dal fritto) la cui mantecatura è fatta con lo Sbrinz anziché con il classico Parmigiano. Questo risotto mi ha stupita! Era delizioso, nulla, ma proprio nulla da invidiare al classico risotto allo zafferano. 

E questa è la base di queste golosissime crocchette, dai, concedetemi la licenza di chiamarli arancini…posso?! Le siciliane non si arrabbino per favore! 

E all’interno?! Ovviamente dei cubetti di Emmentaler…Tutto richiuso a formare una sferette dorate ripassate nel pangrattato e via…tuffate nell’olio bollente per renderle croccanti e dorate fuori e calde e filanti dentro. Uno struzzichino che è una vera bontà, una tira l’altra e non si riesce proprio a dire basta! Sono molto soddisfatta e soprattutto sono davvero entusiasta di questi formaggi che, devo essere sincera, non conoscevo bene e sui quali ero un po’ scettica. Ma questo è il bello di avere un blog, avere la possibilità di conoscere e imparare ad apprezzare prodotti nuovi, come questi formaggi! 

E devo fare tantissimi complimenti a Tery e a al Consorzio dei Formaggi dalla Svizzera che hanno organizzato davvero un Contest con i fiocchi! 

Ed ora la ricetta che chiamerò… 

Arancini Svizzeri 

Per 8 arancini 

Per il risotto: 

100 gr di riso carnaroli 

5 cipollotti freschi (piccolini) 

10 fiori di zucca 

10 stimmi di zafferano 

Sbrinz grattugiato 

Olio evo 

Sale grosso 

Scorza di limone grattugiata (1/4 di cucchiaino) 

Vino bianco 

Per gli arancini: 

1 uovo piccolo 

3 cucchiai di pangrattato 

Pangrattato per impanare 

Emmentaler a cubetti 

Olio di arachidi per friggere 

Per il risotto: 

Pulite i fiori di zucca, lavateli e divideteli con le mani in striscioline. 

Mettete un cucchiaio d’olio evo in una casseruola e quando è caldo aggiungete i cipollotti tagliati finemente (solo la parte bianca e verde chiaro), salateli e asciateli appassire leggermente, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare. Quando è caldo al tatto, sfumatelo con un dito di vino bianco (la misura è da prendere quando il vino è in un bicchiere!) e fatelo evaporare bene. Aggiungete 2 mestoli di acqua bollente e iniziate a mescolare. Salate con del sale grosso (non esagerate, si può sempre aggiungere, ma se è troppo salato è un problema!) Continuate ad aggiungere acqua bollente e girare. A metà cottura aggiungete i fiori di zucca, salate ancora un pochino se necessario. Fate cuocere ancora qualche minuto. (Sappiate che il riso dovrà essere lasciato al dente perché anche quando lo togliete dal fuoco il calore che è nei chicchi continua a farli cuocere, quindi fate attenzione altrimenti diventerà un pastone!) Più o meno quando mancano 2 o 3 minuti alla fine della cottura (guardate ciò che è indicato sulla confezione e poi fidatevi della prova assaggio!) aggiungete la scorza di limone, togliete dal fuoco e mantecate con una bella manciata di Sbrinz grattugiato. 

Mettete in una pirofila grande di modo che il riso possa raffreddarsi più in fretta. 

Per gli arancini: 

Quando il riso è ormai tiepido, quasi freddo, aggiungete l’uovo e il pangrattato. A questo punto mettete un po’ di pangrattato in un piatto e iniziate a formare le sferette con le mani, fate un buco al centro, aggiungete 4 pezzettini di Emmentaler (cubetti di mezzo cm di lato) e richiudete, passate nel pangrattato e adagiateli su un piatto coperto con carta da forno. Proseguite così per gli altri 7 arancini. Riponete in frigorifero fino al momento di friggerli. 

Scaldate abbondante olio di arachide in una casseruola (almeno 3 dita d’olio) e quando è ben caldo, immergetevi delicatamente gli arancini. Fate cuocere fino a completa doratura. Scolateli su un foglio di carta che assorba l’unto in eccesso, salateli se vi fa piacere e serviteli bollenti! 

Sbrinz  potete trovare qualche informazione circa questo buonissimo formaggio nella mia ricetta della "gricia Swiss Style" che tra l'altro è stata scelta della pasta Delverde e verrà cucinata al Sial (Salon International des Professionnel de l'Agroalimentaire) di Parigi! Un'altra piccola grande soddisfazione :)

Emmentaler DOP è riconosciuto in tutto il mondo come "il re dei formaggi". Per una forma di circa 95 kg occorrono 1200 litri di latte crudo naturale. I caratteristici occhi della pasta si formano durante il processo di stagionatura. Con la fermentazione naturale viene prodotta anidride carbonica che, non potendo fuoriuscire, si racchiude in determinate zone dell'impasto dando origine ai famosi occhi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Tery di Peperoni e Patate in collaborazione con il Consorzio formaggi della Svizzera.