Non si smette mai di imparare...

Non si smette mai di imparare. 

Anche con una ricetta classica che più classica non si può. 

E per una genovese come me questo dovrebbe proprio essere il cavallo di battaglia. 

Di cosa sto parlando?! 

Ma del P E S T O, naturalmente, più Zeneize di così non si può! 

Si sa, come ogni ricetta della tradizione, ogni famiglia, o ancora di più, ogni membro della famiglia ha la sua versione:

C’è chi lo preferisce più grossolano, chi più fine; 

chi con l’aglio e chi senza; 

chi con le noci e chi invece “Oddio, le noci, sacrilegio! Solo pinoli, per l'amore del Cielo!”;

c’è chi va solo di parmigiano e chi aggiunge ance il pecorino;

c’è chi frulla come un pazzo e chi pazzo lo diventa facendolo a mano nel MORTAIO! 

…E’ una cosa F A T I C O S I S S I M A! 

Olio di gomito a volontà se no col cavolo che il pesto diventa il PESTO socialmente riconosciuto come tale! 

Sono da poco entrata a far parte dell’"harem" dello spumeggiante Carlo Vischi e te-lo-lì cosa c’è come primo evento per il mio “ingresso in Società”?!?...L’Oktober Pesto! E il tema va da se che era proprio quello di imparare a fare il pesto al mortaio…se non è destino questo! 

E così Roberto Panizza, patron del "Campionato del mondo di pesto al mortaio" e produttore de "Il pesto Rossi" ci ha svelato i trucchi del mestiere e ci ha insegnato le tecniche per fare un Signor PESTO al mortaio e mi ha fatto scoprire la vera ricetta del pesto che in cuor mio ero convinta di conoscere e invece mi sbagliavo… 

Gli ingredienti e a sommi capi le dosi, modificabili a seconda dei gusti: 

1 mazzetto di basilico di Prà spulciato per bene 

1 cucchiaio scarso di pinoli 

1/2 cucchiaino di sale grosso di Trapani 

1/4 o 1/2 spicchio d’aglio di Vessalico

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano 24 mesi 

1 cucchiaio di Fiore Sardo stagionato (pecorino a latte crudo con crosta nera affumicata) 

olio evo di olive taggiasche di Imperia 

Si pestano nel mortaio aglio e pinoli fino a ridurli in crema. Si mettono da parte. 

Si passa poi a pestare il sale e basilico e poi si inizia a ruotare il pestello nel mortaio (quella è un’arte…a me ancora sconosciuta!). 

Quando le fibre del basilico sono rotte e inizia a formare acqua, si aggiungono aglio e pinoli ridotti in crema e si continua a girare. 

In ultimo si aggiungono il Parmigiano e il Fiore Sardo e quando tutto è amalgamato si aggiunge un po’ d’olio evo. 

E il pesto è pronto…le braccia dimenticatele, ma la soddisfazione sarà tanta :)!

E il giorno dopo...una bella pasta con il pesto non me l'ha tolta nessuno...