Cheese cake alle rose

Nonostante in questo momento non abbia molto tempo per cucinare, non potevo certo non partecipare al contest della Ste, in primis perché è il Suo contest e poi perché è il contest sglutinato per eccellenza! 

Il tema: i fiori…Subito penso: “Ma io ho una confettura di rose meravigliosa in frigo!”…E così ho messo in moto i cricetini cuochi della ma testolina un po’ matta e ho dato loro il compito di elaborare una ricetta che potesse comprendere questo delicato ingrediente, un ingrediente che ha bisogno di un contesto di sapori che lo esalti, ma allo stesso tempo lo smorzi leggermente per non farlo risultare stucchevole. Pensa che ti ripensa, visto che in questo periodo sono in modalità cheese cake, ho optato per farne una anche per questa occasione! 

Dunque dunque, ci vuole una breve descrizione:

Strato 0: base fatta con cocco grattugiato. In principio sarebbe dovuto essere un mix di cocco e biscotti (gluten free) sbriciolati come ogni base per le cheese cake, ma tornata a Genova, apro la dispensa e non c’era neppure l’ombra di un biscotto…caspita! Ormai sono tutti a Milano! Cosa fare?! Andare a comprare dei biscotti?!...ma va!!! Non li metto e faccio prima! Quindi la base è solo cocco e un pochino di burro per tenere insieme il tutto! Perfetta!

Strato 1: fettine di lime caramellato (con buccia e tutto sia chiaro!) per dare quell’amarognolo asprigno che contrasta con la dolcezza degli altri ingredienti e ripulisce la bocca dalla componente grassa della panna che c’è nella crema.

Strato 2: crema fatta con yogurt greco, panna e cioccolato bianco (niente zucchero!) che da dolcezza al tutto.

Strato 3: confettura di petali di rosa. 

Sapori equilibratissimi…fresca, cremosa, un mix perfetto! Davvero! Sono molto soddisfatta! E qui non c’è proprio nessun “surrogato” gluten free perché tutti gli ingredienti non lo contengono naturalmente!

Cheese cake alle rose 

Per una tortina di 10 cm di diametro 

Strato 0: base

3 cucchiai di cocco grattugiato

20 gr di burro 

Strato 1: 

1 lime 

1 cucchiaio di zucchero di canna 

Strato2: 

170 gr di yogurt greco 

100 gr di panna fresca sedimentata 

70 gr di cioccolato bianco 

1 foglio di colla di pesce 

Strato 3: 

Confettura di petali di rosa 

Strato 0: mettete a sciogliere in un pentolino il burro. Quando è sciolto aggiungete il cocco, amalgamate il tutto e disponete sul fondo di un anello di metallo e compattate bene il tutto e riponete in frigo.

Strato 1: tagliate a fettine sottili sottili metà lime. Mettete le fette in un pentolino con lo zucchero e il succo dell’altra metà del lime. Disponete le fettine di lime caramellato sopra allo strato di cocco. Riponete in frigo.

Strato 2: mettete in ammollo la colla di pesce per 10’ in acqua fredda. Fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e unitelo allo yogurt. Aggiungete anche la panna semimontata. In un pentolino mettete un cucchiaio di panna e quando è calda fatevi sciogliere la colla di pesce dopo averla strizzata. Aggiungetela alla crema e versatela nell’anello sopra lo strato di lime. Riponete in frigo.

Strato 3: quando lo stato 2 sarà solido, fate sciogliere 2 cucchiai di confettura di rose in un pentolino e quando è liquida versatela sulla cheese cake di modo da formare l’ultimo strato. Riponete in frigo.

Tiratela fuori dal frigo una decina di minuti prima di servirla e decoratela a piacere!

Con questa ricetta partecipo al contest della Ste "Grazie dei fiori".