Biscottini cocco e limone...con il tocco in più!

Buoni buoni buonissimi!!! Promossi da tutti! Frolla perfetta! Sono proprio soddisfatta! Mi sto facendo un po' troppi complimenti ultimamente...si, sto ufficialmente esagerando!!! Mi darò una regolata, promesso :)!

Ma diciamocela tutta, il merito è anche (o meglio...soprattutto!) dei limoni super mega buoni di Titta! Quelli si che non sono trattati, hanno un profumo inebriante e un succo dolcissimo e hanno dato a questi biscottini un il tocco in più!

Biscottini cocco e limone

325 gr di farina di riso

100 gr di farina di mais bianco

100 gr di mandorle con la buccia

75 gr di cocco grattugiato

250 gr di burro

150 gr di zucchero semolato

50 gr di zucchero di canna

1uovo + 1 tuorlo

2 limoni non trattati

Montate burro e zucchero, aggiungete l'uovo e il tuorlo, il succo di mezzo limone e la scorza grattugiata di 2 limoni. Aggiungete quindi le farine, il cocco e le mandorle frullate. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, formate una palla, dividetela in 4 e avvolgetela nella pellicola trasparente. Fate riposare in frigo almeno un'oretta.

Stendete la pasta dello spessore di mezzo centimetro e tagliate i biscotti della forma che più vi piace. Infornate in forno già caldo (statico) a 160°C per 12 minuti (controllate la cottura perché ogni forno è diverso. Devono rimanere abbastanza pallidi in superficie!).

Il tocco in più: decorateli con una glassa al limone ottenuta montando l'albume con lo zucchero a velo vanigliato e il succo di limone. La consistenza la vedete a occhio. Deve risultare bella lucida, densa e collosa. Comunque in linea di massima: 1 albume, 125-150 gr di zucchero a velo vanigliato e il succo di mezzo limone.