Cappuccino alla livornese...ops...ma era baccalà!!!

Il mese scorso mi era proprio scocciato non partecipare alla supersfida dell'MT Challenge di Ale e Dani, ma il mio primo esperimento di bignè gluten free si era esaurito in qualche mucchietto carbonizzato dentro al forno che mi aveva impestato la mia mini casetta di un terribile odore di burro bruciato e di una "simpaticissima" nebbiolina che aveva invaso ogni singolo angolino. E va bé, era stato un po' uno smacco, devo ammetterlo, ma nella vita di un'apprendista cuoca ci può stare mi sono detta...E così adesso eccomi qui con la mia versione del Baccalà alla Livornese! Mai fatto prima, cercavo qualcosa di un po' diverso, ma con l'idea di essere il più possibile fedele alla ricetta originale come suggeriva la Ale. È una tale bontà che è un peccato stravolgerla...anche se in realtà una modifichina, ahimè non da poco, l'ho dovuta fare, ma per cause di forza maggiore, giuro :)!!! Il mio papà odia l'aglio, o meglio, è praticamente allergico (se vuoi ucciderlo gli dai pesce, aglio e funghi e sei a posto!) quindi ho dovuto abolire l'aglio...lo so che rischio di compromettere ogni vaga possibilità di scalare il podio di questa gara, ma per questa volta ho deciso di non attentare alla vita del mio papà!!! Certo però che togliendo un ingrediente come l'aglio che è l'anima di questo piatto fatto di così pochi e semplici ingredienti, bisognava trovare assolutamente qualcosa che desse carattere al mio baccalà e la scelta è ricaduta su delle acciughe sotto sale. Si lo so, non ho inventato nulla di nuovo, ma devo dire che questo piatto mi ha stupita per la sua rotondità (fa figo dirlo...forse si dice per il vino, ma va bé per me era tondo anche lui :)!!!), la sua cremosità, il suo sapore e allo stesso tempo la sua delicatezza...il classico piatto che continueresti a mangiare finché ce n'é!!!

Quindi, comunque vada, ho scoperto un piatto che é uno spettacolo...che si, prima o poi farò anche secondo la ricetta originale, magari quando non c'è il mio papà a pranzo...o magari proprio perché ci sarà...ah ah ah!!! Ovviamente sto scherzando ;)!

Ed ecco qui gli ingredienti:

Baccalà alla livornese in tazza
400 gr di baccalà
Salsa di pomodoro vera
Fecola di patate (al posto della farina)
5-6 acciughe sotto sale
Prezzemolo
Pepe
Olio evo
5 patate piccole

Innanzitutto preparate la salsa di pomodoro.
In una padella mettete le acciughine e fatele disfare a fuoco basso senza aggiungere altro olio. Quando saranno disfatte aggiungete la salsa di pomodoro, fate cuocere 2-3 minuti e spegnete.
Tagliate il baccalà a cubetti di 2 cm di lato e passateli nella fecola, togliendo per bene quella in eccesso.
In una casseruola capiente mettete un po' d'olio (non siate troppo parsimoniosi!) e quando è caldo mettete il baccalà. Fate andare per qualche minuto girando di tanto in tanto. Quando sarà rosolato aggiungete la salsa con le acciughe e una macinata di pepe. Fate cuocere 10 minuti dopodiché aggiungete un po' di prezzemolo tritato. Fate cuocere ancora 3 minuti ed è pronto. Questa versione risulta più "pomodorosa" nel senso che c'è più pomodoro della ricetta classica, ma questo vuole essere un piatto da mangiare con il cucchiaio essendo in una tazzina.
Per la "schiuma" del cappuccino:

Fate bollire 5 patate piccole con la buccia. Quando sono cotte scolatele , spellatele e schiacciatele con una forchetta. Aggiungete olio evo, sale e pepe. Date la forma di cerchio con dei coppapasta e mettete a cuocere in padella con un velo d'olio di modo che si formi la crosticina e rimanga morbida all'interno di modo che si inzuppi della salsa del baccalà.

In una tazza mettete il baccalà e adagiatevi sopra la vostra "schiuma" .

Con questa ricetta partecipo all' Emmetichallenge di Novembre di Ale e Dani.