Broccoli dolci e salati

Si, lo so, il titolo è un po' ambiguo, ma descrive perfettamente la ricetta!

I protagonisti sono i broccoli, in due versioni: uno sformatino con olio all'acciuga (perché ormai sono drogata di sformatini!!!) e broccoli salatati in padella con uvetta e mandorle tostate. Un mix di contrasti, dolce-salato e cremoso-croccante.

Broccoli dolci e salati

Per 2 persone:

Per lo sformatino di broccoli

1 cucchiaio di parmigiano

150 gr di broccolo romano

1 cucchiaio di ricotta di pecora

2 cucchiai di panna fresca

1 rosso d'uovo

pepe

sale

Per i broccoli in padella

200 gr di broccolata

1 cucchiaio di mandorle a lamelle

1 cucchiaio di uvetta

Per l'olio all' acciuga

olio evo

2 acciughe sott'olio

Per lo sformatino:

Pulite e lavate il broccolo romano dividetelo in ciuffi e fatelo bollire in acqua leggermente salata. Quando è cotto scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda. Frullatelo, aggiungete la panna, il parmigiano, la ricotta e il rosso d'uovo sempre continuando a frullare. Aggiustate di sale e pepe.

Ungete con un velo d'olio evo 2 stampini di alluminio e versatevi il composto. Mettete gli stampini in una teglia, aggiungete acqua fino ad 1/3 dell'altezza degli stampini e infornata in forno (statico) già caldo a 180°C per 30 minuti. Quando saranno pronti toglieteli dal forno lasciandoli nell'acqua.

Per i broccoli in padella:

Pulite e lavate la broccolata dividetela in ciuffi  e fatela bollire in acqua leggermente salata. Scolatelo al dente. 

Mentre il broccolo cuoce mettete in ammollo in acqua calda l'uvetta e tostate in padella le mandorle a lamelle.

Scaldate un po' d'olio in una padella con un'acciuga sott'olio e fatela disfare. Aggiungete i broccoli e l'uvetta e fate saltare brevemente. Aggiustate di sale e pepe ed in ultimo aggiungete le mandorle tostate.

Per l'olio all'acciuga:

Frullate l'olio evo con due filetti d'acciuga sott'olio.

Impiattate il broccolo saltato in padella e a lato lo sformatino di broccoli nappato con l'olio all'acciuga.