Dicembre è arrivato e con lui anche l’atmosfera natalizia che inizia a fare capolino nelle nostre vite sempre frettolose.
Sarà che il freddo con la F maiuscola è appena iniziato, ma se penso che tra 22 giorni è Natale ancora non riesco a crederci. E visto che so che Babbo Natale o Gesù Bambino non aspettano certo che i miei neuroncini si decidano a capire che Natale ormai è a due passi, bisogna comunque iniziare a tirar fuori qualche idea per il menù Natalizio.
Il salmone si sa, fa Natale, questo è un dato di fatto e preparato così è davvero buonissimo, ricorda quello affumicato ed è semplice da fare, ma che dico, semplicissimo!
Leggete la ricetta e capirete che non mento…
Salmone marinato nella birra su riccioli di pasta fritta
Per 6 persone
Per il salmone:
1 filetto di salmone senza pelle né lische da 200 gr
200 gr di sale fino
200 gr di zucchero semolato
2 bacche di ginepro
birra
Per i riccioli di pasta fritta:
tagliatelle
burro salato
Il giorno prima pestate nel mortaio le bacche di ginepro con un cucchiaino di sale, aggiungete quindi il resto del sale e lo zucchero. Lavate il salmone e asciugatelo bene. In una pirofila che contenga il pesce di misura, disponete sul fondo 1/3 del mix di sale e zucchero, adagiatevi sopra il filetto di salmone e coprite con il restante mix. Avvolgete la pirofila con pellicola trasparente e riponete in frigo per 24 ore.
Trascorse le 24 ore, togliete il mix di sale e zucchero e lavate e asciugate il salmone (vedrete che avrà un colore più scuro e sembrerà un po’ raggrinzito poiché ha perso l’acqua contenuta all’interno).
Con un coltello affilato scaloppate il filetto di salmone ricavandone delle fettine sottili.
In una ciotola versate la birra e mettetevi a marinare il salmone per mezz’ora fuori dal frigo.
Mie note: se non vi piace la birra, questo passaggio può essere omesso e il salmone sarà comunque buonissimo, la birra lo reidrata solo un pochino di più!)
Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata, calate le tagliatelle e scolatele ancora al dente. Ricavatene 18 riccioli e lasciateli raffreddare di modo che si induriscano leggermente.
Fate sciogliere in una padella antiaderente una noce di burro salato e quando è ben caldo fatevi friggere i riccioli di tagliatella facendoli dorare su entrambi i lati. Fate perdere l’unto in eccesso scolandoli su carta assorbente.
Scolate il salmone dalla marinata e tamponatelo leggermente.
Disponete una fettina di salmone marinato su ogni ricciolo di pasta e completate con un fiocchetto di burro salato.
Mie note: con le tagliatelle senza glutine è molto semplice fare le rotelline perché la pasta è spessa e un po’ più “rigida” quindi per questa preparazione è perfetta e sono davvero buonissime! Se però non avete tempo di provare a farle, potete sostituire la pasta con delle fettine di pane integrale tostate, sulle quali spalmare un pochino di burro salato prima di mettere il salmone e il ricciolino di burro aggiuntivo!
Il salmone non cuocendolo, mi sono subito premurata di domandare al pescivendolo se fosse necessario abbatterlo prima di marinarlo con sale e zucchero, ma lui mi ha detto che non era necessario ed io mi sono fidata! A questo punto domando a voi…secondo voi bisogna abbattere anche il salmone per 24 ore oppure viene già congelato appena pescato e il problema anisakis è scongiurato?! Aggiornerò il post in caso mi diciate che si deve assolutamente congelare!
