E' arrivato Settembre e con lui la pioggia e un po' di freddo e così, immediatamente, si ha voglia di qualcosa di invernale, qualcosa che ci scaldi e ci coccoli in queste giornate uggiose, che a me stanno così antipatiche...
Crema di zucchini con gorgonzola e speck croccante
6 zucchine liguri (quelle chiare)
4 patate piccole 1 cipolla bionda piccola
100 gr di gorgonzola dolce
basilico
sale grosso
pepe
4 fette di speck
olio evo
Per lo speck croccante: Ungete con un filo d’olio una padella antiaderente e quando sarà caldo mettete le fette di speck e fatele diventare croccanti. Formate delle roselline con lo speck.
Per la crema di zucchini:
Lavate la cipolla e tagliatela a fettine sottili.
Lavate gli zucchini, divideteli in 4 nel senso della lunghezza e tagliateli dello spessore di circa 3 mm.
Lavate le patate per togliere l’eventuale terra superficiale. Sbucciatele e tagliatele in 4 e poi a fettine molto sottili.
Mettete tutte le verdure in una casseruola e aggiungete acqua fino a coprire le verdure di 1 dito e aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso.
Fate cuocere finché le verdure non saranno morbide.
Eliminate l’acqua di cottura e tenetela da parte quindi iniziate a frullare le verdure. Aggiungete 1 mestolo d’acqua e frullate nuovamente. Aggiungete acqua finché non avrete ottenuto una consistenza cremosa e non troppo liquida.
Rimettete sul fuoco e aggiungete il gorgonzola a pezzetti (se necessario aggiungete ancora mezzo mestolo di acqua di cottura) e fatelo sciogliere.
In ultimo aggiungete il basilico e frullate nuovamente.
Impiattate mettendo in un piatto fondo la crema di zucchini e gorgonzola e disponendo al centro la rosellina di speck e qualche fogliolina di basilico.
Le dosi possono essere modificate in base ai gusti: se non amate gli zucchini potete mettere pari peso di zucchini e patate di modo che lo zucchino dia solo un po’ di dolcezza, ma non si senta troppo il suo sapore. Potete aggiungere ancora un po’ di gorgonzola se volete che il suo sapore sia dominate.
Lo speck io ho usato uno speck con un bello strato di pepe quindi non ne ho aggiunto nella vellutata, altrimenti una macinata di pepe a fine cottura sarebbe stata perfetta!
Il basilico...il tocco in più! E questa non è una mia idea, ma del mio papà! Una sera mi ha chiamata dicendomi cosa avesse in frigo: zucchini, patate, un pezzettino di gorgonzola e lo speck e così, al telefono, è nata questa ricetta e gli è piaciuta talmente tanto che l'ha rifatta un sacco di volte, perfezionandola aggiungendo il basilico che ci sta meravigliosamente bene :)!
