Crêpes salate con farina di castagne con lardo e castelmagno

Era parecchio tempo che volevo farle e finalmente mi sono decisa...Questa è la versione salata delle crêpes e presto metterò anche quella dolce che differisce da questa per l'aggiunta di un po' di zucchero!

Crêpes salate con farina di castagne con lardo e castelmagno 

Per le crêpes 

0.5 l di latte intero 

190 gr di farina di riso 

60 gr di farina di castagne 

3 uova 

1 pizzico di sale 

burro 

Per il ripieno 

lardo 

ricotta 

robiola 

castelmagno 

rosmarino 

Preparate l’impasto per le crêpes: mescolate in un recipiente le farine setacciate, un pizzico di sale e il latte amalgamando bene. Sbattete le uova a parte con una forchetta e aggiungetele all’impasto di farina e latte. Mescolate con una frusta (a mano) fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (basta poco!). Coprite con una pellicola trasparente e mettete in frigo almeno per mezz’ora (più la pastella riposa meglio è!). 

Quindi riprendetela pastella e mescolatela. Scaldate una padella antiaderente con i bordi bassi, mettete un pochino di burro e togliete quello in eccesso con dello scottex e versate un mestolo di pastella (o in base a quanto è grande la vostra padella!) e stendetela con l’apposito attrezzino. Fate crêpes fino ad esaurire la pastella, ne verranno 10-12. Questo è il metodo che adottano in Francia, ossia di prepararle tutte prima e poi quando si vogliono mangiare si rimettono in padella e si farciscono con quello che si vuole, altrimenti potete fare “all’italiana” facendole al momento e farcendole direttamente. 

Io l’ho farcita con lardo e una crema di formaggio ottenuta mischiando ricotta, la metà di robiola, un po’ di castelmagno e del rosmarino tritato finemente.

Ma sono deliziose anche con prosciutto cotto e formaggio e magari qualche carciofo crudo e qualche gheriglio di noce spezzettato!

Potete preparare queste crêpes anche con la farina di grano utilizzando 250 gr di farina 00 al posto di quelle di riso e di castagne.