Starbooks...oggi mi sento dolce!

Ormai lo ho capito, gli inglesi in cucina hanno bisogno dei loro tempi e per fare i dolci i tempi non si accorciano per niente, ma il risultato poi è sorprendente! 

Mai fatta una torta frangipane in vita mia pur avendo sempre voluto provare e così appena ho visto questa torta non ho potuto che buttarmici a pesce e rompere le scatole alle mie colleghe Starbookers pregandole di avere il nulla osta per farla, e così è stato!!!

Il libro non riporta immagini, il che per alcuni mi rendo conto potrebbe essere un punto in sfavore e non vi nego che anche io li per li ero un po' perplessa, ma vi assicuro che le ricette sono spiegate con tale precisione da non permettere (né favorire!) errori. E poi volete mettere la sorpresa a ricetta ultimata?! Diventa tua, punto e basta, senza cercare di copiare quella dannata immagine patinata che vedi sulle pagine del libro. Ogni passo è una scoperta e l'autrice ti accompagna a braccetto, passo dopo passo! Quindi, no worries se non vedete le immagini, la riuscita è assicurata!

Ok, una pecca questo libro la ha, lo ammetto, ed è sempre la stessa: le unità di misura in cup, teaspoon e via dicendo. Sono una menata scocciatura, pardon. Fare la ricetta con tabelle di conversione e calcolatrice alla mano non è davvero il massimo, ma se poi il risultato è come questa torta, bé, si passa anche sopra questa “insormontabile fatica”. 

Prima della ricetta ecco cosa hanno preparato per voi le mie strepitose compagne di avventura:

Mapi di La Apple Pie di Mary Pie: Saxe-Coburg Soup
Cri di Vissi d'arte e di cucina: Patate con caviale e crème fraîche
Stefy di Arabafelice: Sweet Brown Sugar Shortbread
Roby di Lechategoiste: Crisp chestnut soup
Dani di Menuturistico: Eccles Cakes
Ale di Ale only kitchen: Biscotti Digestive al cioccolato
Patty di Andante con gusto: Mr's Bates Chicken and Mushrooms Pie

Traditional Bakewell Tart 

Per la base: 

120 gr di farina (io 60 gr di farina di riso e 60 gr di farina di mais) 

35 gr di mandorle tritate 

150 gr di burro a pezzetti 

45 gr di zucchero 

1 tuorlo d’uovo 

1 cucchiaino di estratto di mandorla (io lo ho omesso) 

2 cucchiaini di acqua fredda 

1 albume di un uovo grande 

per il ripieno:

4 cucchiai di marmellata di ciliegie (lampone, o fragole) 

225 gr di burro 

190 gr di zucchero 

3 uova grandi a temperatura ambiente (sbattute) 

1 tuorlo di un uovo grande 

100 gr di mandorle tritate 

scorza di una clementina (mandarino) 

scorza di un limone 

2 cucchiai di mandorle a lamelle 

zucchero a velo per decorare 

1. In un largo recipiente, mescolate insieme la farina, le mandorle tritate, il burro e lo zucchero. Lavorate finché il composto non assomiglia a delle briciole di pane. Aggiungete il tuorlo d’uovo, l’estratto di mandorle e l’acqua fredda e lavorate insieme finché il composto non inizia a stare insieme. 

2. Appiattite l’impasto in un disco largo e coprite con pellicola trasparente. Raffreddate per non più di 1 ora. Togliete dal frigo e stendete l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Tiratelo fino ad uno spessore di circa 3 mm. Disponetelo su una teglia di media grandezza (io ho usato una teglia da 24 cm) e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. Mettete in frigo per 15 minuti. 

3. Preriscaldate il forno a 180°C. 

4. Coprite la base della torta con della carta da forno e riempitela con dei fagioli secchi (io ho omesso anche questo passaggio, ma la frolla non si è gonfiata, ma probabilmente perché è senza glutine!). Cuocete nel forno preriscaldato per 20 minuti o finché non sarà lievemente dorata. Togliete i fagioli secchi e spennellate leggermente la base con un bianco d’uovo, quindi fate cuocere per altri 3 minuti. Lasciate raffreddare un po’. 

5. Spalmate la marmellata in uno strato uniforme sulla base dela torta. 

6. Mischiate burro e zucchero insieme fino ad ottenere una crema (io ho usato le fruste), quindi aggiungete una a una le 3 tre uova e il tuorlo sbattuti. Aggiungete le mandorle tritate e le scorze della clementina (mandarino) e del limone. Facendo attenzione aggiungete a cucchiaiate il composto sulla marmellata creando uno strato uniforme. Cuocete la torta per 15-20 minuti, quindi coprite la superficie con le mandorle a lamelle e cuocete per altri 20 minuti finché la torta non sarà sia soda che dorata. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, quindi cospargetela di zucchero a velo e servite. 

Mie note: io ho dovuto aggiungere un po’ di farina perché tra burro e liquidi l’impasto risultava un po’ molliccio. Non so però se sia dovuto alle farine senza glutine o meno. Anyway, con un pochino di farina in più ho risolto tutto. La frolla non è molto dolce perché il ripieno lo è parecchio: si compensano perfettamente! 

Curiosità: questa torta tradizionale era adatta non solo agli aristocratici di Downtown Abbey, ma anche alla servitù, proprio grazie al fatto che era un dessert della tradizione servito in svariate occasioni.

La leggenda narra che nei primi anni del 1800 la proprietaria di una locanda nella città di Bakewell nel  Derbyshire, diede istruzione per realizzare la sua torta con la marmellata. Il cuoco dimenticò le istruzioni, e voilà, la Bakewell Tart fu creata!

Up La torta è stata un successone! Buonissima! 

Bella l’idea di spennellare con l’albume la base: forma una crosticina che rende “impermeabile” la frolla. 

Procedimento spiegato perfettamente! 

Down  La quantità di farina per la pasta frolla, come ho scritto nella nota, mi sembra un po’ pochina, ma forse è dovuto al fatto di utilizzare farine senza glutine. 

Scrivere “teglia di media grandezza” è un po’ ambiguo anche perché l’impasto, sia per la frolla che per il ripieno è bello abbondante. (una teglia da 24 con un bordo bello alto va benissimo!).