E voi avete mai provato a fare la frolla all'olio?

Periodo di sperimentazioni.

Avete mai provato a fare la pasta frolla con l’olio anziché con il burro?! 

No?!...Dovete assolutamente rimediare perché è di una bontà incredibile e se come me siete costrette a doverla fare senza glutine, noterete che la pasta rimarrà incredibilmente più facile da lavorare, più elastica: una meraviglia! 

Invece di rompervisi tra le mani e costringervi a fare tappulli di qua e di la, questa risulta facilissima da stendere e il trasferimento piano di lavoro-teglia sarà un gioco da ragazzi! Un sogno per chi come me litiga ogni volta con la frolla al burro nella speranza che nel brevissimo trasferimento non si spatasci inesorabilmente a metà strada rimanendo metà sula teglia e metà fuori…grrr!!! 

Un ulteriore aspetto positivo è che non deve riposare in frigo perché non c’è un grasso che debba risolidificarsi come invece avviene con il burro. Meglio di così! 

Vi ho convinte?! 

La ricetta di partenza è quella di Benny (amica speciale e bravissima cuoca!) poi riadattata per renderla senza glutine e leggermente modificata a causa della mia aggiunta della pasta pura di pistacchi nell’impasto. 

Se però non avete problemi di intolleranza al glutine andate da lei e seguite la sua ricetta che è più che rodata!!! 

Crostata con frolla all’olio al pistacchio e marmellata di fragole 

Per la base di una crostata da 20 cm: 

100 gr di farina di riso 

65 gr di maizena 

¼ di cucchiaino di lievito per dolci (io con cremor tartaro) 

1 uovo a temperatura ambiente 

30 gr di olio (io ho usato un olio evo ligure) 

35 gr di zucchero di canna 

2 cucchiaini di pasta pura di pistacchi 

per farcire: 

marmellata di fragole 

miele (facoltativo) 

In una ciotola mescolate con una frusta l’uovo con l’olio e i due cucchiai di pasta di pistacchi, poi aggiungete lo zucchero e amalgamate bene. 

Mettete farina di riso, maizena e lievito in una ciotola e mischiatele. 

Aggiungete metà della farina, setacciandola, al composto di uova-olio-zucchero. Amalgamatela con la frusta. Aggiungete poi la restante farina, setacciandola e mescolate con un cucchiaio. 

Rovesciate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo per 3-4 minuti di modo da ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla, appiattitela leggermente e avvolgetela nella pellicola trasparente giusto il tempo di rassettare la cucina. 

Infarinate leggermente la spianatoia con un mix di farina di riso e maizena (o solo con della fecola di patate) e stendete l’impasto dello spessore di 4 mm. 

Foderate una teglia a cerniera di 20 cm di diametro con della carta da forno tagliata di misura. Adagiatevi la pasta di modo che parte di essa salga anche contro le pareti dello stampo e livellate la pasta del bordo con un coltello. 

Farcite la base con la marmellata di fragole (o quella che preferite), ripiegate il bordo con delicatezza e con un dito spennellatelo con il miele. 

Infornate a 180°C per 15-18 minuti. (io ho il forno che carbonizza tutto, quindi l’ho cotta a 160°C con forno statico, ma per voi ho scritto 180°C perché è la temperatura a cui normalmente si cuoce la pasta frolla. Comunque il consiglio è di adattare la cottura al proprio forno: se siete alle prime armi, partite mettendolo a 160°C e fatela cuocere un pochino di più se necessario! Meglio così piuttosto che vi si carbonizzi!).

Potete anche fare dei biscottini o delle mini tortine: il tempo di cottura si riduce a 5-8 minuti massimo.

Visto che questa era la torta per il compleanno della mia mamma, anche se un pochino in ritardo, colgo l'occasione per dirle...

Mamma, ti voglio bene!