Starbooks: un'insalata insolita

Altro giro altro regalo. Un regalo che Yotam mi fa ogni volta che apro il suo libro. Se le ricette potessero materializzarsi davanti ai miei occhi credo le assaggerei tutte, nessuna esclusa. Gli ingredienti che usa sono uno più buono dell’altro e gli abbinamenti, per noi insoliti, sono una splendida scoperta ogni volta. Sapori nuovi. Nuove emozioni. 

Ieri sera sfogliavo il libro (“Jerusalem” di Yotam Ottolenghi) e sono rimasta affascinata dall’incipit di una ricetta, che recita così: 

“ Se vuoi trovare un buon marito, è meglio che impari a tagliare il prezzemolo come si deve”. 

Il prezzemolo è il Re incondizionato degli ingredienti, quello che non manca mai, che caratterizza il sapore di ogni piatto: “E’ l’ingrediente chiave e deve essere trattato con rispetto e grande maestria”. 

Il prezzemolo per la cucina Palestinese e Libanese è come la salsa di soia per la cucina cinese o come il cumino e i curry per la cucina indiana: è’ il marchio di fabbrica. Ed è proprio la sua quantità nelle varie ricette che distingue la cucina Palestinese da quella Libanese. I Palestinesi preferiscono abbondare :)! 

E anche nell’insalata che ho scelto di fare questa volta il prezzemolo la fa da padrone: cavolfiore arrostito (mai fatto prima e rifatto il giorno dopo da quanto mi era piaciuto), nocciole tostate, melograno e il Re, il prezzemolo, il tutto condito con una vinaigrette deliziosa, dolciastra, ma perfetta con gli ingredienti di questa coloratissima insalata. 

Ecco cosa hanno preparato per voi le altre Starbookers:

Mapi di La Apple Pie di Mary Pie: Kebab di pesce e capperi con melanzane arrosto e limoni piccanti in conserva

Ale di Ale only kitchen: Thaini cookies

La Robi di lechategoiste: burnt aubergine with garlic, lemon and pomegranade seeds

Gaia di La gaia celiaca: Muhallabia

Stefy di Arabafelice: Latkes

Cri di Vissi di cucina: Risotto d'orzo con feta marinata
Ale di Menuturistico: Saffron Chicken and Herb Salad
Patty di Andante con gusto: Musabaha (ceci caldi con hummus e pita tostata)



Insalata di cavolfiore arrostito & nocciole 

1 testa di cavolfiore rotto in piccoli ciuffetti (660 g in totale) 

5 cucchiai d’olio 

1 largo gambo di sedano, tagliato in diagonale in fette di 0,5 cm (70 gr in totale) 

30 gr di nocciole, con la buccia 

10 gr di prezzemolo in foglie 

50 gr di semi di melagrana (circa ½ melagrana media) 

1/3 di cannella in polvere 

1/3 di pepe allspice in polvere (io pepe nero) 

1 cucchiaio di aceto di sherry (io aceto di mele) 

1 e ½ cucchiaini di sciroppo d’acero 

sale e pepe nero 

Preriscaldate il forno a 220°C. 

Mescolate il cavolfiore con 3 cucchiai d’olio di oliva, ½ cucchiaino di sale e un po’ di pepe nero. Disponetelo in una teglia da forno e fatelo arrostire nella parte alta del forno per 25-35 minuti, fino a quando il cavolfiore non sarà croccante e parte di esso non sarà diventato dorato scuro. Trasferite in una grande ciotola e tenete da parte per farlo intiepidire. 

Abbassate la temperatura a 170°C. Disponete le nocciole in una teglia coperta con carta da forno e arrostitele per 17 minuti. 

Aspettate che le nocciole si intiepidiscano un pochino, quindi tagliatele grossolanamente e aggiungetele al cavolfiore, insieme al restante olio e agli altri ingredienti rimasti. Mischiate tutto, assaggiate e aggiungete sale e pepe secondo il vostro gusto. 

Servite a temperatura ambiente. 

Questo l'incipit alla ricetta:

Il cavolfiore, crudo o leggermente cotto, è un ingrediente molto utilizzato nelle insalate, soprattutto in inverno quando non c’è una gran varietà di verdure disponibili. 

Questa insalata è ispitrata ad una ricetta di un brillante cuoco e scrittore di cibo Australiano, Karen Martini. 

Up: mi è piaciuta moltissimo! E le dosi della vinaigrette sono perfette! Dolce il giusto, non stucchevole! Buonissima! 

E il modo di cuocere il cavolfiore è fantastico, rimane croccante e saporito. 

Down: nessuno anche questa volta! Pur essendo sapori molto diversi da quelli cui siamo abituati, trovo siano interessantissimi. Un peccato non provarli!!!