L'arancina più SICILIANA che ci sia!

L’MTC è una vera figata! 

So che con quest’affermazione raccoglierò un’infinità di consensi! 

Perché si, la fantasia è fondamentale, ma la tecnica di base, quella è imposta ed è proprio lei che fa la differenza, che ti permette di imparare e aggiungere un tassellino al tuo puzzle personale di “conoscenza culinaria”, un puzzle che lo so, non finirò mai, ma ogni volta che ne aggiungo un pezzetto mi sento così felice e orgogliosa! 

Bando alle ciance se no questo post diventa chilometrico e il lunedì lo so, siamo tutte ancora un po’ in fase “bradipo style”, ma non perché nel week end ci siamo riposate e perché abbiamo ancora i rimasugli del dolce relax in pantofole, bensì perché nel week end concentriamo tutte le mille mila miliardi di cose che dobbiamo fare, e così il lunedì siamo più stremate del venerdì precedente, ma siamo bioniche, lo sappiamo (o forse ne abbiamo la presunzione!) e continuiamo così, noncuranti del fatto che il mondo attorno a noi ha altri ritmi e inconsapevoli che non ci farebbe poi così male adattarci anche noi a quel “dolce far niente” che solo a pronunciarlo ci sembra una perdita di tempo… 

L’ arancina più SICILIANA che ci sia…perché?! 

Perché in Lei ci sono tutti i sapori che parlano di Sicilia, dei suoi colori e della sua terra. 

Gli ingredienti principali del ripieno sono: 

Gamberi di Mazara 

Pistacchi di Bronte 

Limoncello di Sicilia 

Arance Siciliane essiccate 

Olio evo Siciliano 

Io purtroppo ho dovuto ripiegare su prodotti che non fossero necessariamente Siciliani, ma i profumi e i colori già ricordavano questa meravigliosa Terra…Non oso immaginare se avessi avuto gli ingredienti “Originali” a portata di mano… 

E gli ingredienti originali li aveva invece lo Chef Alessandro Orefice durante la serata dedicata proprio alla Sicilia di “Per tutti i gusti” organizzata dal re degli eventi mondani, il grande Carlo Vischi, serate in cui la cucina è la vera protagonista! 

In quest’occasione ho avuto il piacere di conoscere lo Chef Alessandro Orefici dell’Antica Focacceria S. Francesco di Palermo. Un ragazzo davvero in gamba, con una grandissima passione per il suo lavoro, entusiasta di condividere la sua arte (cosa che non capita tutti i giorni!). Io gli ho rotto talmente le cosiddette che mi ha svelato un po’ di trucchetti del mestiere (che vi svelo qui nel seguito!) e mi ha anche fatto un piattino tutto per me solo con i gamberi…un vero tesoro! 

E ora passiamo alla ricetta...

L'arancina più SICILIANA che ci sia

Per la preparazione del riso e l’iter da seguire vi rimando alla chiarissima ed esauriente spiegazione di Roberta di Pupaccena. 

lo ho lasciato bianco, quindi senza zafferano perché volevo che la vera scoperta e l’esplosione di colori fosse all’interno. 

Per 10 arancine tonde:

200 gr di riso Vialone nano 

per brodo, burro e parmigiano ho scalato le dosi 

Per il ripieno: 

5 gamberi freschissimi 

1 cucchiaio abbondante di pistacchi tritati finissimi 

1 cucchiaio abbondante di piastacchi traitati grossolanamente 

1/2 bicchierino da liquore di Limoncello 

una noce di burro 

olio evo 

- per il fumetto di gamberi (come mi ha insegnato lo Chef): 

1 spicchio d’aglio (io lo ho omesso) 

una noce di burro 

carcasse dei gamberi 

Ricard o Pastisse per sfumare (io ho usato un goccino di Limoncello) 

Per la panatura:

pangrattato 

2 fette di arance essiccate frullate 

Nota iniziale: sembra qualcosa di lunghissimo da fare, ma vi assicuro, ci vogliono 10 minuti in totale!!! 

Innanzitutto preparate il fumetto di gamberi facendo una bisque sciogliendo in una padella il burro, aggiungete quindi le carcasse e fatele tostare per bene -3 minuti - (sentirete un profumino delizioso!), a questo punto sfumate con il limoncello (o con Ricard o Pastisse) e fate evaporare l’alcol. Aggiungete 1 bicchiere d’acqua (e un pizzico di sale) e fate restringere della metà. Filtratelo e tenetelo da parte. 

Impanate i gamberi nei pistacchi tritati finissimi. 

In una padella mettete il burro e 1 cucchiaio d’olio evo. Quando sono caldi aggiungete i gamberi e fateli insaporire per 2 minuti, aggiungete il resto dei pistacchi tritati fini e metà di quelli più grossolani. Sfumate con il limoncello e fateli flambare di modo che l’alcol evapori. Aggiungete un mestolino del fumetto di gamberi e fatelo ridurre finché i liquidi non saranno evaporati. Spegnete il fuoco e tagliate i gamberi a pezzetti, aggiungete i pistacchi tritati grossolanamente che sono avanzati e tenete da parte. 

Nota: Scrivendo la ricetta mi sono accorta di non aver messo sale, ma NON serve perché era saporitissimo così!

Seguite il procedimento di Roberta e quando arrivate alla panatura aggiungete al pangrattato la polvere di arance essiccate che avrete ottenuto frullandole. 

Mai come in questo caso mi sento di dire che sono soddisfatta del risultato!

Provateli, non ve ne pentirete! 

Con queste Arancine partecipo al super MTC di Novembre di Ale e Dani di Menu Turistico:

Qui sotto trovate tutte le fasi della preparazione delle Busiate ai pistacchi e gamberi di Mazara dello Chef Alessandro Orefice. 

1. Lo Chef 

2. Butta le busiate in acqua bollente salata 

3. Burro e olio evo (Olio Siciliano San Basilio “2 Sicilie”) in padella. Quando è caldo aggiunge i gamberi interi (che serviranno per decorare il piatto) sgusciati e impanati nei pistacchi. Aggiunge un po’ di granella di pistacchi tritata finemente. 

4. Dopo 2 minuti aggiunge anche i gamberi sgusciati (non impanati) che verranno saltati con la pasta. 

5. Sfuma con il limoncello 

6. Flamba e fa evaporare l’alcol 

7. Aggiunge uno spicchio d’aglio intero e un po’ di fumetto di gamberi 

8. Toglie i gamberi interi 

9. Aggiunge altri pistacchi tritati finemente
10. Sala e pepa
11. Toglie lo spicchio d’aglio
12. Aggiunge i pistacchi tritati grossolanamente
13. Aggiunge un po’ di scorza di arancia grattugiata
14. Scola le busiate e le fa saltare in padella
15. Aggiunge un filo d’olio evo (Olio Siciliano San Basilio “2 Sicilie”) a crudo
16. Impiatta...Che bontà!

Con questa ricetta partecipo anche al contest di Le Torte di Gessica sul Pistacchio di Bronte in collaborazione con Bacco.