Truffle semifreddo al cioccolato e non si sbaglia!

Ero in stazione e mi si prospettava un viaggio un po' lunghetto così decido di acquistare una rivista...entro nel negozietto e...una folgorazione! Quando ho visto l'immagine di questo dolce tutto cioccolatoso sulla copertina di Sale&Pepe non ci ho pensato due volte: ho afferrato la rivista e mi sono diretta tipo automa alla cassa, impaziente di leggerne la ricetta. Più facile del previsto! Fantastico! Bisognava solo trovare il moneto per farla e quel momento è arrivato proprio domenica...

La ricetta originale la potete trovare su Sale&Pepe di questo mese, io vi scrivo le dosi che ho usato io (le ho semplicemente dimezzate) e premetto che io ho omesso il rum che nella vera ricetta immagino sia uno dei punti di forza, ma anche così è una goduria non da poco!

Truffle semifreddo al cioccolato

200 gr di cioccolato fondente
1,5 dl di panna fresca
75gr di nocciole tostate
65 gr di zucchero

40 gr di burro a temperatura ambiente

2 tuorli

1/2 bacello di vaniglia

Mettete a scaldare la panna con il baccello di vaniglia e i semini prelevati da questo. Fatela giusto scaldare, ma non fatela assolutamente bollire! Lasciate raffreddare per 20 minuti e riponetela nuovamente in frigo così si monterà più facilmente.

In un padellino sciogliete lo zucchero con 2 cucchiai d'acqua, unite le nocciole e mescolate fino a che diventa bianco e sabbioso. Continuate a cuocere fino a quando lo zucchero sarà caramellato avendo l'accortezza di rigirare di tanto in nato le nocciole altrimenti rischiate che si brucino. Quando lo zucchero sarà completamente caramellato trasferite le nocciole su un foglio di carta da forno e fatele raffreddare. Quindi pesatatele nel mortaio (io non lo ho e ho usato un contenitore di plastica e un bicchiere!) tenendone da parte qualcuna per decorazione.

Tritate al coltello il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria con 2 cucchiai d'acqua. Quando sarà sciolto toglietelo dal fuoco e fatelo intiepidire.

Lavorate a crema il burro con una spatola quindi aggiungete i due tuorli, amalgamate bene e aggiungete il cioccolato ormai tiepido. Lavorate sempre con la spatola o con una frusta, ma sempre a mano. 

Filtrate la panna, montatela e aggiungetela delicatamente al composto.

Versate il composto in uno stampo di silicone per ottenere 5 monoporzioni abbondanti (è davvero cioccolatosissimo quindi anche se ce n'è un pochino meno non è un problema!) o 6 un pochino più scarse, alternando uno strato di cioccolato e uno di nocciole tritate (io ho fatto 2 strati di nocciole per ogni truffle). Riponete in freezer per 3-4 ore e mettete i truffles in frigo almeno 1 ora prima di servirli.

Al momento di servire se usate gli stampini di silicone sarà facilissimo sformarli, altrimenti immergete lo stampo in acqua calda per alcuni secondi e sformate i truffles. Decorate con le nocciole intere e un pochino di granella e voilà...il desser è pronto!

La panna  io l'ho fatta quasi bollire e nonostante l'abbia poi messa in frigo non c'è stato verso, non sono riuscita a montarla :(! Non vi si deve assolutamente formare la pellicola superficiale!

Il cioccolato  io ho usato un cioccolato con un'alta percentuale di cacao e quando si è intiepidito si è rappreso un pochino (non era liquido tipo fonduta per intenderci!), ma appena lo ho aggiunto al composto di burro e uova si è amalgamato perfettamente! Quindi se dovesse succedere anche a voi, non  preoccupatevi!

Buono?! di più, molto molto di più... il classico dolce che non può non piacere! Un successo assicurato! Ma mi raccomando se lo mangiate a fine pasto, fate una pranzo o una cena leggera :)!