Crostatine con frolla di riso nerone e crema al chai-tea-latte

Sarà l'arrivo dell'autunno, sarà l'arietta frizzantina che si respira, sarà che sto semplicemente attraversando un periodo in cui sono in debito di zuccheri, sta di fatto che ultimamente sto facendo e mangiando solo dolci, di ogni tipo, ma pur sempre di dolci si tratta e così anche oggi rimaniamo sul dessert...

A Sydney ho scoperto il chai-tea-latte, un thé molto speziato (come potete vedere qui) con l'aggiunta di latte. Il primo chai-tea che ho bevuto era stato fatto a mano pestando con amorevole cura tutte le spezie nel mortaio da un ragazzo con origini indiane...non vi dico che delizia! Partire dal top è meraviglioso perché l'amore folgorante è scoppiato immediatamente (per il thé, non per il ragazzo...anche se in realtà non era per niente male!), ma dall'altra parte so che non riuscirò mai più ad assaggiare un chai tea come quello...A Sydney lo prendevo ovunque, in ogni bar - perché li si beve come qui noi beviamo il caffè - sempre alla ricerca di quel sapore, ma mai nessuno è stato all'altezza del primo...Anyway, era comunque sempre buonissimo e ora...mi manca un sacco!

Ne sono diventata così dipendente da pensare di metterlo anche in un dolce e così è stato...

Crostatine con frolla di riso nerone e crema al chi-tea-latte

Per 4 crostatine

Per la frolla:

75 gr di farina di riso nerone

50 gr di farina di riso 

25 gr di noci Pecan Australiane

75 gr di burro a temperatura ambiente

65 gr di zucchero di canna

1 tuorlo 

Per la crema al chi-tea-latte:

250 gr di latte intero

100 gr di panna fresca

2 tuorli

50 gr di miele di acacia

20 gr di amido di riso

1 stecca di cannella

2 anici stellate

4-5 bacche di cardamomo

5-6 chiodi di garofano

1/2 bacca di vaniglia

2-3 grani di pepe nero

noce moscata

1 cubetto di zenzero candito

1 cucchiaio di thé nero

Per la frolla:

Frullate le noci Pecan nel mixer con un cucchiaio di farina di riso, aggiungete la farina di riso nerone e la restante farina di riso bianca. Unite lo zucchero e il burro a pezzetti. Amalgamate velocemente e unite il tuorlo incorporandolo bene sempre utilizzando il mixer. Rovesciate l'impasto sul piano da lavoro e lavoratelo 2-3 minuti con le mani ottenendo un impasto liscio e omogeneo. Formate un panetto schiacciato, avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per una mezz'oretta.

Riprendete la frolla, lavoratela velocemente e stendetela con il mattarello. Formate 4 basi per le crostatine e fatele cuocere "in bianco" ovvero senza nulla sopra, se li avete mettete dei fagioli secchi così non gonfia al centro! Mettete in forno già caldo a 180 °C (io che ho il forno che ha una potenza fuori dal normale e mi carbonizza sempre tutto lo ho messo a 160°C-statico) e fate cuocere per una decina di minuti. Fate attenzione perché la frolla è molto scura e non è semplicissimo capire se sono cotte o meno: basta solo un pochino più di attenzione! Fatele raffreddare prima di farcirle con la crema.

Per la crema al chai-tea-latte:

Raccogliete tutte le spezie nel mortaio (io non ho in mortaio quindi ciotola+bicchiere e via!) e amalgamatele per bene. Prelevate i semi dalla bacca di vaniglia e metteteli nel latte con anche la bacca intera, unite tutte le altre spezie e il thé. Portate a sfiorare il bollore. Fate riposare finché il latte non sarà quasi freddo in questo modo il latte assorbirà tutto il profumo delle spezie. Quindi filtratelo e rimmetetelo sul fuoco basso. 

Montate con le fruste i tuorli con il miele e quando sono gonfi aggiungete l'amido di riso amalgamandolo aiutandovi con le fruste. Aggiungete il latte caldo avendo l'accortezza di mescolare con una frusta (a mano questa volta!). Riportate tutto sul fuoco e iniziate a girare con la frusta amorevolmente la crema finché non raggiungerà il bollore. da quel momento calcolate no o due minuti -sempre mescolando! - e poi toglietela dal fuoco. Versatela immediatamente in un recipiente largo e copritela con la pellicola trasparente a contatto della crema di modo che non si formi lo strato superficiale. Riponete immediatamente in frigo.

Quando la crema sarà fredda, semimontate la panna ed incorporatela alla crema: otterrete una crema con una consistenza vellutata!

Farcite le crostatine con la crema e...sentirete che bontà!

La crema al chai-tea-latte ne rivendico in tutto e per tutto la maternità e ne sono proprio orgogliosa! Se vi piacciono le spezie questa crema fa per voi!

La farina di riso nerone è la farina ottenuta niente meno che dal riso venere, quello nero, buonissimo, che quando cuoce ha quel profumo di pane appena sfornato...si, proprio lui! Lo avevo visto in una ricetta della Fede di Note di Cioccolato e non ho resistito a comprarla! Provatela e sappiatemi dire :)!

L'amido di riso  fa si che la crema abbia una consistenza davvero vellutata: una crema cremosa...mmm...non so se si può dire! Ma avete capito cosa voglio dire!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Le Maghe delle Spezie" di Monica de L'Emporio 21 in collaborazione con il Mercato del Gusto! 

E' stato leggendo il regolamento di questo bellissimo contest che mi sono  ispirata e ho deciso di mettere il chai-tea, un vero e portentoso concentrato di spezie, in un dolce e i miei neuroncini cuochi hanno fatto il resto :)!

E anche al contest di Vale e Cinzia "Colors and food, what else?" il cui tema questo mese è: il marrone !