Guarda che ti invento con il mascarpone!

Questo è stato un esperimento in tutto e per tutto, non ho guardato ricette, non ho fatto ricerche, un fico secco, mi sono buttata e direi che…ci sono riuscita! Avevo del mascarpone in frigo, mascarpone fresco, comprato al banco dei formaggi di Peck, il Cartier della gastronomia Milanese per chi non lo sapesse. Avevo in mente di usarlo per una cosa, ma poi è passata in cavalleria...E cosa vuoi fare con questo ben di Dio?! Fare una crema e mangiarlo?! No, cosa faccio, mi mangio un etto di mascarpone da sola?! Esplodo, io, e poi i miei pantaloni! Facciamo di no! Prossima opzione? Buttarlo?!? Giammai! Sacrilegio! In cucina non si butta niente! Mai! Quindi?! Cosa farne?! C'è anche da inaugurare i nuovo fornetto milanese che mi ha regalato papà...Idea 1: metterlo in una torta lievitata…mmmh…e se poi con le mie farine non lievita bene?! …idea 2, quella definitiva - state tranquilli - faccio dei biscotti e per la frolla uso il mascarpone al posto del burro?!...Si! E biscotto sia! Marmellata di fragole (la mia preferita da sempre!), un pezzettino di cioccolato bianco e queste piccole delizie sono pronte…ottime da gustare con un buon tè! 

Biscottini con frolla al mascarpone, marmellata di fragole e cioccolato bianco 

Per circa 40 biscottini: 

115 gr di mascarpone fresco 

45 gr di zucchero semolato 

20 gr di zucchero di canna integrale 

80 gr di farina di riso integrale 

50 gr di farina di riso 

1 cucchiaino di lievito con cremor tartaro 

Marmellata di fragole senza zuccheri aggiunti q.b.

20 gr di cioccolato bianco 

Preparate la frolla al mascarpone mescolando a mano in una ciotola il mascarpone con gli zuccheri, amalgamate bene, quindi aggiungete le farine e amalgamate prima con un cucchiaio o con una spatola e poi con le mani impastando fino ad ottenere un composto omogeneo. Rovescaitelo sul piano di lavoro leggermente infarinato con farina di riso e lavorate ancora 1 minuto, in ultimo unite il lievito, impastate ancora 2 minuti. Formate un panetto, appiattitelo e avvolgetelo nella pellicola da cucina, riponetelo in frigo per almeno 1 ora (o in freezer per un quarto d’ora). 

Riprendete l’impasto, lavoratelo velocemente sulla spianatoia con un pochino di farina di riso, ricavatene un filoncino di 2.5 cm di diametro e ricavatene delle rondelle di mezzo cm di spessore con le quali formerete delle palline aiutandovi con i palmi delle mani. 

Schiacciate leggermente le palline con il pollice di modo che si appiattiscano un po’ e si formi un incavo al centro. Disponete i biscottini così ottenuti su una teglia rivestita con carta forno mano a mano che li fate. Aggiungete la marmellata aiutandovi con due cucchiaini. 

Accendete il forno a 180°C e riponete in frigo finché il forno non avrà raggiunto la temperatura. 

Infornateli per 15-18 minuti. 

Tagliate il cioccolato in pezzettini piccoli che metterete sui biscotti appena saranno pronti. 

Fateli intiepidire e dopo 10 minuti trasferiteli su una gratella per farli raffreddare. 

Lo zucchero semolato questi biscotti non sono molto dolci, a me piacciono così perché non amo i dolci troppo dolci, ma se a voi piacciono più sucré aggiungete ancora 20 gr di zucchero semolato. 

Lo zucchero di canna integrale si presenta come una miscela scura (segnale della presenza di melassa) con cristalli di varie dimensioni, alcuni più grandi altri molto fini ed essendo umido nel pacchetto sembra tutto ammassato. Il profumo e il sapore sono molto intensi, è per questo che è meglio utilizzarlo mischiato ad altri tipi di zucchero. Io preferisco unirlo a zucchero semolato o a zucchero di canna bianco che sono i più raffinati e hanno un sapore meno caratterizzante, così quello dello zucchero di canna integrale può predominare senza mischiarsi ad altri sapori! 

Il mascarpone al posto del burro regala una consistenza morbidosa a questi biscottini che si sciolgono in bocca. 

La marmellata di fragole sta benissimo perché è dolce anche se io ne ho usata una senza zuccheri aggiunti (la preferisco perché sa meno di zucchero e più di frutta!) e non ha nessun retrogusto acido, cosa che invece la farina di riso integrale un pochino ha, in questo modo i due sapori si bilanciano perfettamente e il tocco del cioccolato bianco è “la ciliegina sulla torta”! 

Con questa ricetta partecipo al Contest Valentina e Giovanni di Cucina e Cantina in collaborazione con l’Azienda Agricola Prunotto Mariangela “Le Marmellate di Mariangela Prunotto”.