Cosa c'è dentro al cartoccio?

Metti una sera a Sydney, pardon, a Manly e per riscaldarsi da uno dei pochi giorni freddi e piovosi ecco cosa si fa...

Cartoccio di pesce San Pietro e gamberoni con porri lime e peperoncino fresco

Per 2 persone:

2 filetti di pesce San Pietro

4 gamberoni

1 porro

1 peperoncino rosso fresco

1 lime 

Vino bianco

Olio evo

Sale

Accendete il forno a 180C.

Tagliate il porro in tre parti, dividetele a metà e ricavatene delle striscioline. 

In una padella fate scaldare un filo d'olio evo e quando è caldo versatevi i porri. Fate saltare a fuoco vivo per 3 minuti, sfumate con 1/4 di bicchiere di vino bianco, fatelo evaporare quindi abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 5 minuti facendo attenzione che non si brucino. Tenete da parte.

Affettate il lime in fette sottili e il peperoncino a rondelle.

Ricavate due quadrati di carta da forno e due di alluminio della stessa misura. (L'alluminio deve essere il più esterno). Ponete il filetto di pesce con la pelle a contatto con la carta da forno. Ungete leggermente il filetto, salatelo e pepatelo. Disponete a contatto con la carne le fettine di lime e il peperoncino e coprite con i porri. In ultimo disponete due gamberi a testa, ungete anch'essi con un filo d'olio e salateli leggermente. Richiudete il cartoccio e infornate per 15-20 minuti in base allo spessore del filetto di pesce.

Servite direttamente nel arriccio, con contorno di verdure a piacere (nel mio caso zucca in forno al rosmarino e broccoli ripassati in padella con aglio e peperoncino) e brown rice.

Il cartoccio è un metodo di cottura che mi piace tantissimo: salutare e veloce, è impagabile il profumo che si sente quando si apre...nessun sapore viene perso, rimangono tutti "intrappolati" nel cartoccio che, appena aperto, li restituisce tutti insieme per il piacere dell'olfatto! E poi la curiosità di sapere cosa c'è al suo interno...fa sempre scena!