Torta di bietole

Sono proprio un ravatto...sarà l'età, sarà che...non lo so, sta di fatto che devo stare a casa perché sono tutta acciaccata, tra gola, orecchie e naso, non c'è un pezzo che funzioni come dovrebbe...eh si, perché io sono fatta così, o faccio le cose in grande stile o non le faccio...e in questi casi, è una vera fregatura!

Cosa volete che vi dica, ne approfitto per stare un pochino di più in cucina! E così oggi ho preparato la torta di bietole e ovviamente mi sono cimentata anche nella pasta: è stato un po' un'impresa riuscire a stenderla senza romperla (queste farine sglutinate sono uno sfacelo!), ma all'ultimo ho capito come fare ed è stato più semplice del previsto :)!

Torta di bietole

per una tortina di 11 cm di diametro 

per la pasta:

30 g di farina di riso fine

30 gr di farina di grano saraceno bianca

20 g di fecola di patate

20 gr di amido di mais

1 pizzico di sale

olio evo

acqua calda q.b.

per il ripieno:

350 gr di bietole

100 gr di ricotta vaccina

2 cucchiai di ricotta salata grattugiata 

1 uovo

1 spicchio d'aglio rosa

Per la pasta: in una ciotola setacciate farine e amidi mischiati insieme, aggiungete il sale, un cucchiaio d'olio evo e acqua q.b. per ottenere un composto elastico, ma non appiccicoso. Rovesciate sul piano di lavoro, impastate a mano e se necessario aggiungete un pochino di farina. Formate una palla e mettetela in un sacchetto di plastica per alimenti e fate riposare mentre preparate il ripieno.

Per il ripieno: sbollentate pochi minuti le bietole, scolatele, togliete l'acqua in eccesso, tagliatele al coltello e ripassatele in padella 5 minuti con un filo d'olio evo e uno spicchio d'aglio tagliato in due e un pochino di sale di modo da asciugarle un po'. Quando saranno insaporite, mettetele in un recipiente e quando saranno tiepide aggiungete la ricotta e la ricotta salata ed in ultimo l'uovo. Mescolate il tutto e salate se necessario.

Rivestite una teglia di carta forno. Infarinate il piano di lavoro, prendete un po' di pasta dal sacchetto e stendetela molto velocemente e abbastanza sottile (ma non troppo altrimenti rischiate che si rompa) e mettetela immediatamente nello stampo. Rovesciate all'interno il ripieno, ripiegate i bordi verso l'interno, spennellateli con un po' d'olio e mettetevi sopra un pizzico di sale. Infornate in forno già caldo ventilato a 180°C per 20 minuti.