Spaghetti di riso integrale con ricotta e noci e vi svelo un segreto…

Una pasta velocissima da fare, condimento semplicissimo anche per chi in cucina proprio non ci sa fare, leggera, ma allo stesso tempo saporita e cremosa...E il segreto?! lo trovate in fondo alla pagina...

Spaghetti di riso integrale con ricotta e noci 

Per 4 persone:

320 gr di spaghetti di riso integrale

200 gr di ricotta vaccina

100 gr di Selva grattugiato(o Parmigiano)

8 noci

1 spicchio d’aglio

1 noce di burro

Mettete a bollire abbondante acqua in una pentola capiente e salatela appena bolle.

Sbucciate le noci e tagliatele al coltello molto grossolanamente.

In una padella mettete il burro, lo spicchio d’aglio tagliato in due e metà dei gherigli di noce. 

Fate sciogliere il burro a fuoco basso e lasciate che l’aglio lo insaporisca.

Schiacciate la ricotta con una forchetta e se risulta un po’ asciutta aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta, quindi aggiungetela al burro e alle noci.

Scolate la pasta molto al dente (a 3/4 di cottura, non di più) tenendo da parte l’acqua di cottura.

Trasferite la pasta nella padella con la ricotta e aggiungete mezzo mestolo d’acqua come se steste facendo un risotto e iniziate a rigirare la pasta. Vedrete che pian piano rilascerà il suo amido e diventerà incredibilmente cremosa.

Aggiungete il Selva grattugiato e ancora mezzo mestolo d’acqua di cottura continuando a mescolare. Portate a cottura e all’ultimo aggiungete le restati noci e una grattugiata di Selva (o parmigiano).

Servite immediatamente.

Il segreto della cottura della pasta senza glutine è proprio questo: "risottarla" ossia trattarla come fosse un risotto, in questo modo rimane cremosa e il condimento si amalgama bene alla pasta che altrimenti rischia di rimanere "slegata" dal sugo, qualunque esso sia.

Risottare la pasta ovvero farle terminare la cottura (almeno 1/3 del tempo) nella padella in cui avete preparato il condimento, aggiungendo a poco a poco un po’ di liquido di cottura della pasta stessa, rigirandola per bene o, ancora meglio, facendola saltare.

Questo procedimento è fondamentale per qualsiasi tipo di pasta, con o senza glutine e le conferisce cremosità senza aggiunta di panna, latte e affini con un risultato di gran lunga migliore. E’ fondamentale se si fanno paste con condimenti “in bianco”, ma anche con il sugo ha il suo perché, nonostante quest’ultimo “si aggrappi” già da solo alla pasta senza bisogno di grandi mantecature.