Non mi ferma più nessuno...

Risotti risotti e risotti...ultimamente ne ho fatti parecchi! A me sono sempre piaciuti un sacco...la domenica è sempre stato un po' un rito! Sarà che quando ero più piccola, facendo atletica, a pranzo la pasta era d'obbligo e mangiarla anche la dinamica proprio non ne avevo voglia e poi i miei primi esperimenti e ricordi in cucina sono proprio legati a lui...il risotto!!!

E così eccomi di nuovo qui a proporvi un risotto, o meglio, in signor risotto!

Risotto con carciofi, noci e lardo d'Arnad

Per 3 persone:

240 gr di riso carnaroli 

2 carciofi 

3 noci

3 fette di lardo di Arnad spesse 1mm

1 manciata di Selva (o parmigiano)

Rosmarino 

1 noce di burro 

1 bicchiere di bianchetta di Portofino

Olio evo

Per il brodo:

1/2 cipolla

Foglie di scarto dei carciofi

Scorza di limone

3 foglie di alloro

Sale grosso

Pepe

Pulite i carciofi e metteteli in acqua acidulata.

Preparate il brodo mettendo in una pentola tutti gli ingredienti con 1 litro e mezzo d'acqua. Fate cuocere almeno mezz'ora.

Tagliate i carciofi a listarelle. Mettete un po' d'olio evo in una padella e quando è caldo mettete i carciofi, salate e pepate e fate saltare per qualche minuto a fuoco vivo per farli insaporire. Spegnete e tenete in caldo (devono risultare croccanti!).

In una casseruola mette un po' d'olio evo, quando è caldo buttate il riso e fatelo tostare. Quando è caldo sfumatelo con la bianchetta, alzate la fiamma e fatelo evaporare quindi aggiungete il brodo. Fate cuocere per 5 minuti aggiungendo sempre brodo quando è necessario, quindi aggiungete i carciofi e qualche aghetti di rosmarino. Quasi a fine cottura aggiungete i gherigli di noce sbriciolati a mano. Quando è pronto, togliete la assedio la dal fuoco e mantecate con burro e formaggio.

Lasciare riposare 1 minuto.

Impiattate disponendo sul risotto una rosellina di lardo e un ramerino di rosmarino.

La rosellina di lardo dovrà poi essere aperta sul risotto di modo che con il calore si sciolga e dia ulteriore sapore al risotto!