La soluzione...un miliardario!

Niente da fare, la crisi esistenziale mi perseguita anche con l'anno nuovo e proprio quando pensi di aver trovato entro di te la risposta a tutto ecco una cena a casa dei tuoi (dove ovviamente cucini tu!) con dei loro amici (ma che si, è vero, sono anche amici tuoi!) che ti sconvolge tutti i piani... E tu esci da casa loro dicendo "si, si, io voglio fare l'ingegnere...o ancora meglio: devo trovare un miliardario...la vera soluzione a tutti i miei problemi!".

Ma appena sei di nuovo sola con te stessa, la tua mente contorta parte di nuovo a mille e dentro di te sai che quello che vuoi è tutt'altro...

Millefoglie di tegole alle castagne e ricotta con riduzione al porto e variazione di pere

Per 6 persone:

Per le tegole alle castagne

100 gr di albumi

100 gr di zucchero semolato fine

100 gr di burro 

50 gr di farina di riso

50 gr di farina di castagne

Per la mousse di ricotta

180 gr di ricotta di pecora

100 gr di panna fresca

3 cucchiai di zucchero di canna

Per la riduzione di Porto

1 bicchieri di Porto

4 cucchiai di zucchero semolato

Per la composta di pere

2 pere abate

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di cannella

Per le pere caramellate

1 pera abate

1 noce di burro

2 cucchiai di zucchero semolato

Per le tegole (circa 25):

Fate fondere a bagnomaria il burro e lasciate intiepidire.

Mettete in una ciotola lo zucchero, gli albumi, le farine setacciate e il burro sciolto (non importa l'ordine!). Montate il composto qualche minuto con le fruste finché non sarà un po' gonfio e fermo.

Rivestire una placca da forno con carta forno e prendete il composto con un cucchiaio (tanto da riempire la punta) e stendetelo con il dorso del cucchiaio. Infornate a forno (statico) già caldo a 200°C per 6-7 minuti. Devono dorarsi e scurirsi un pochino sui bordi perché si rimangono troppo chiare poi rimarranno un po' meno croccanti. Fatele raffreddare leggermente sulla placca del forno e poi trasferitele su una gratella.

Per la mousse di ricotta:

Montate la panna con le fruste (trucchetto insegnatomi da Titta: panna ben fredda e recipiente, meglio se di acciaio, ben freddo - tenetelo in frigo un pochino prima di usarlo).

Poi montate la ricotta con lo zucchero e aggiungete la panna incorporandola delicatamente.

Versate il composto in una sac-à-poche e mettetelo in frigo.

Per la riduzione al Porto:

Mettete in una casseruola dal fondo spesso il Porto e lo zucchero e fate cuocere per almeno mezz'ora a fuoco basso. Spegnete e tenete da parte, vedrete che si addenserà.

Per la composta di pere alla cannella:

Tagliate le pere a tocchetti e mettetele in una casseruola con un dito d'acqua,lo zucchero e la cannella. Fate cuocere con il coperchio per una mezz'oretta a fuoco basso. Frullate e tenete da parte. 

Per le pere caramellate:

Tagliate la pera a cubetti (o ancora meglio a spicchi!). Mettete il burro in una padella, fatelo sciogliere, mettete le pere e lo zucchero. Fate caramellare girando di tanto in tanto.

Montate il dolce:

Preparare la millefoglie alternando le tegole e un po' di mousse alla ricotta e completate con la riduzione al porto. A lato mettete le pere caramellate e in un bicchierino la composta di pere tiepida.

E' uno spettacolo...Promossa a pieni voti da tutti :)!